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尿蛋白|很多病都是“省”出來的！醫生坦言：太省可能會“喂”出癌癥


尿蛋白|很多病都是“省”出來的！醫生坦言：太省可能會“喂”出癌癥
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太節儉可能會“喂出”癌癥嗎？
今天張大爺在瀏覽網頁的時候 ， 看到有一篇關于太節儉可能會引發癌癥的文章 ， 他看了一下 ， 他特別焦慮 ， 因為自己有好幾樣都符合 ， 所以就問了文章開頭的那個問題 。
在張大爺的心目中 ， 勤儉節約是我國的傳統美德 ， 遵循傳統 ， 怎么又跟癌癥扯上關系了呢？可能很多中老年人朋友看到這個標題的時候 ， 都感覺到不甚理解 。 為了讓大家明白其中的道理 ， 今天醫者良言好好跟您聊一聊這個問題 。
1.吃不完的飯菜不舍得扔掉 ， 熱一熱繼續吃：
現在的生活水平都提高了 ， 每次家里人在一塊聚餐的時候 ， 食物都特別豐盛 ， 無論你再怎么叮囑父母少做幾個菜 ， 最后吃完飯后桌子上還是會有剩菜、剩飯 。
對于年輕人來說 ， 可能并不會吃那些剩菜、剩飯 ， 但是很多中老年人朋友比較節儉 ， 還是會選擇熱一熱剩菜、剩飯 ， 下頓繼續吃 。
網絡上有很多關于吃剩菜、剩飯致癌的言論 ， 也有人說吃剩飯、剩飯不致癌 ， 那到底哪種說法更準確呢？我們還得辯證地看待這個問題 。
剩菜
我們要想知道剩菜、剩飯是否致癌 ， 我們需要弄清楚 ， 剩菜、剩飯和之前相比 ， 里面增加了什么物質 。 和現做現吃的食物相比 ， 剩菜中的亞硝酸鹽的含量是明顯增加的 。 但是需要注意一點 ， 亞硝酸鹽本身是沒有致癌性的 ， 但是如果它在特定的條件下轉變成亞硝胺及其類似物以后 ， 那就有致癌性了 。
【尿蛋白|很多病都是“省”出來的！醫生坦言：太省可能會“喂”出癌癥】
這里說的特定條件可以是胃內 ， 也可以是細菌滋生的環境 。 我們不得不承認一點 ， 新做的飯菜里面也是含有亞硝酸鹽的 ， 這是因為植物需要從土壤中吸收硝酸鹽 ， 我們使用的調料中也可能會硝酸鹽或者亞硝酸鹽 。 當剩菜、剩飯被儲存一段時間以后 ， 里面會滋生大量的細菌 ， 而且儲存的時間越久、溫度越高 ， 剩菜、剩飯里面的細菌數量就越多 ， 轉化成的亞硝酸鹽也就會越多 。
后來有研究機構檢測了剩菜、剩飯中的亞硝酸鹽含量 ， 雖然發現隨著時間的延長亞硝酸鹽的含量也是增加的 ， 但是24小時以后這些剩菜、剩飯里含有的亞硝酸鹽含量仍然低于腌制食物 ， 而且都在規定的安全劑量（＜30mg/kg） ， 因此就得出結論認為剩菜、剩飯不會致癌 。
胃
不過如果根據這個規定的安全劑量就認為吃剩菜、剩飯不會致癌 ， 有點不太合理 。 亞硝酸鹽本身沒有致癌性 ， 它的代謝產物亞硝胺及其類似于具有致癌性 ， 如果能直接測量到亞硝胺及其類似物的含量那就更有意義 。 然而 ， 有很多的亞硝胺及其類似于是在胃內合成的 ， 而且亞硝胺的合成本身也受到多種因素的影響 ， 這無疑給檢測增加了難度 。