【用老蒜腌糖蒜結果變綠了還能吃嗎】依據是否放醋而定 。放醋后變綠就是正?，F象，可以吃；沒放醋就不是正?，F象，不可以食用 。
變綠原因：從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變 。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞砜在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸 ， 反應生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素 。
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