1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人

大廚分享經典美味水煮肉片的做法 ， 簡單易學 ， 麻辣鮮香口味誘人
文/極光
川菜 ， 屬于中國傳統八大菜系 ， 歷史悠久 ， 其中菜品種類也十分豐富 ， 川菜中又多以善用辣椒著稱 。 麻辣鮮香則是川菜的代表口味 ， 口味醇厚鮮香兼得 ， 老少咸宜 。 而川菜中最重要的成分就不得不提辣椒的名字 ， 川菜與辣椒之間的聯系密不可分 ， 這其實也與地理位置有著極大的關聯 。 南方天氣比較潮濕 ， 尤其在進入秋季之后 ， 天氣更是陰晴不定 ， 一下雨也會下上好幾天 ， 潮濕的環境對于人們骨骼和內臟都是非常有影響的 ， 而辣椒本身就有非常好的除濕的功效 ， 所以久而久之 ， 辣椒就成了南方地區人民飯桌上的?？?。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
既然說到了川菜 ， 在這個逐漸轉涼的天氣中辣味是一個不錯的選擇 ， 紅紅的湯汁加上鮮嫩的肉片 ， 酒足飯飽既滿足了胃口又能夠驅散寒意 ， 今天要介紹的就是經典川菜——水煮肉片 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
菜名
配料：豬里脊1斤、豆芽半斤、油麥菜、干豆腐2張、料酒1勺、蔥、姜片、蒜、干辣椒、花椒粒、雞蛋1個、食用油、玉米淀粉、郫縣豆瓣醬、白芝麻、生抽、白胡椒粉、鹽、白砂糖、蠔油 。
烹飪步驟：
步驟1：將買來的豬里脊逆著紋路切成薄片 ， 用清水沖洗干凈 ， 控干水分放入碗中備用 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
步驟2：將切好的肉片放入碗中 ， 在碗中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒 ， 用筷子沿同一個方向將料攪打均勻 ， 再加入1個蛋清 ， 少許淀粉 ， 繼續同一個方向攪打上勁 。 攪拌均勻后加入少許食用油 ， 順時針攪拌均勻后靜置備用 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
步驟3：備料：將豆芽清洗干凈 ， 油麥菜切成大段 ， 干豆腐切成條狀備用 。 大蒜切成片后剁碎成末、大蔥切成片、干辣椒切成小段、姜片切絲后成末 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
步驟4：起鍋燒油 ， 將油加熱后放入切好的姜蒜配料 ， 不斷翻炒出香味 ， 再加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出紅油 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
步驟5：在炒出紅油的鍋中倒入清水 ， 煮開 ， 放入鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉調味 。 將鍋中的配料全部撈出棄用 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
步驟6：在熬開的湯汁中加入切好的蔬菜 ， 燙熟后即可撈出 ， 鋪在碗中墊底 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
步驟7：在湯汁中繼續放入腌制好的肉片 ， 煮至肉片變色即可撈出 ， 放在鋪好配菜的碗中 ， 將湯汁倒入 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
步驟8：在碗上放入蒜末、辣椒段和花椒粒 ， 起鍋燒油至油開始冒煙 ， 將熱油澆在配料上 ， 最后撒芝麻蔥花點綴即可 。
大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人
文章圖片
小貼士：
【大廚分享經典美味水煮肉片的做法|大廚分享經典美味水煮肉片的做法，簡單易學，麻辣鮮香口味誘人】1.里脊肉最嫩 ， 沒有肥肉 ， 是最適合水煮肉片的食材 ， 逆著紋路切會使肉片更容易熟 ， 口感更嫩 。