1、黃豆提前用清水浸泡半小時 。
2、鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；
3、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；
4、加入料酒和醬油 ， 繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色 ， 放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；
【黃豆燉豬蹄】5、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時 ， 直到用筷子能很容易的扎穿豬手 ， 根據個人口味調入適量的鹽即可 。