主料：蹄髈1只 。
配料：大料2個、桂皮1塊、蔥、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙 。
做法：
【紅燒蹄螃制作方法】蹄髈焯水拔凈毛，備用 。炒鍋坐火上放2匙油，放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃 ， 再放老抽、料酒 。把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖 ， 然后從鍋邊上加水，蓋上鍋蓋加壓25分鐘 。把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入炒鍋，大火燒開收汁，稍有濃縮時 ， 改中火、小火 。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，完成 。
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