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眼眶腫瘤|幾乎每個打工人都吃過的“預制菜”，對健康有什么影響？( 二 )

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②并且 ， 預制菜的口味都是統一的 ， 是根據調查后大多數人的口味喜好來預制好的 ， 不能實現口味私人化 ， 無法滿足不同人的口味需求 。 比如吃一道紅燒獅子頭 ， 如果選擇預制菜 ， 無論你是在家吃還是點外賣 ， 都是一個味道 ， 品嘗不到“媽媽的味道或家的味道” 。
③口感上不如新鮮出鍋的菜肴 ， 畢竟它的原料已經被加熱處理過一次了 ， 而食客買到手以后還要經過二次加熱 ， 口感上會受到影響 。 再有 ， 很多預制菜都是經過冷凍保存的 ， 在冷凍的過程中水分凝結的冰晶也會在一定程度上改變食物的口感和質地 ， 會讓食物吃起來有點“粉” 。

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④預制菜在口味上可能不及新鮮菜肴 ， 有人對市售現炒魚香肉絲和料理包魚香肉絲的風味做了研究 ， 結果顯示二者在整體上的“魚香”風味相似 ， 但也存在一定的差異 ， 含硫含氮及其他雜環化合物對魚香肉絲中“魚香”和“肉”香氣具有重要貢獻 ， 料理包的魚香肉絲中雜環化合物檢出的種類雖然多于市售菜肴 ， 但含量均較低 ， 導致一些特定的風味物質難以形成 ， 致使料理包中的肉香及發酵香氣低于市售菜肴 。 [3

⑤預制菜的營養較為單一 ， 大多數預制菜為葷食 ， 即便有蔬菜 ， 種類也有一定的限制 ， 常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜 ， 缺乏綠葉菜 。
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長期食用的最大問題
預制菜雖然方便快捷 ， 俘獲了很多上班族和廚房小白的芳心 。 但仍然不建議長期三餐都吃預制菜 ， 主要存在以下3個問題：
①營養不良：上面我們提到了 ， 因為食材種類的限制 ， 導致預制菜的營養較為單一 ， 雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪很好保證 ， 但對于維生素、礦物質以及生物活性成分卻較難有更多的保留 。
這些成分可能會在加工過程中經水洗、高溫殺菌、運輸等環節出現較多的流失 ， 到了食客手中還會經過二次加熱 ， 營養流失更多 。 再有 ， 預制菜的主食多為白米飯 ， 難以實現粗細搭配 。
②可能會長胖：很多預制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期 ， 脂肪含量較高 ， 熱量不低 。
比如下圖這款水煮牛肉 ， 看名字很多人會認為這道菜挺清淡的 。 但如果仔細看營養成分表就會發現 ， 它的脂肪含量高達16.1克/100克 ， 蛋白質含量為6.5克/100克 。 詳情頁面中介紹主要原料為牛后腿肉（蛋白質含量為20.9克/100克 ， 脂肪含量為2克/100克） ， 配菜為金針菇、筍片、海帶 。

▲圖：電商平臺水煮牛肉料理包
如果按照營養成分表中的蛋白質含量來換算 ， 假設蛋白質均來自于牛肉 ， 那么牛肉的含量應該約為33克/100克 ， 來自于牛肉的脂肪便幾乎可以忽略 。 也就是說100克水煮牛肉菜肴中 ， 大約會攝入16克的烹調油 。 而《中國居民膳食指南》中建議 ， 每天烹調油要控制在25~30克 ， 平均每餐也就最多10克 。 如果經常吃這樣的高脂肪預制菜 ， 很容易脂肪超標 ， 增加肥胖風險 。
③增加慢性病風險：飲食經常脂肪攝入過量 ， 會增加患高血脂的風險；而鹽攝入超標 ， 則會增加患高血壓的風險 。
還是以上面這款水煮牛肉為例 ， 鈉含量高達1110毫克/100克 ， 換算成鹽為2.7克食鹽 。 一盒水煮牛肉的規格是500克 ， 2~3人份 。 即便人均吃150克 ， 攝入的鹽也有4克了 。 而《中國居民膳食指南》建議 ， 每人每天鹽攝入量不超過5克 ， 一餐就吃了4克 ， 全天下來鹽很容易超標 。
再比如下圖這款梅菜扣肉的料理包 ， 一包主料含量約為96克 。 鈉含量高達1021毫克/100克 ， 一包約折合鹽2.5克 ， 占到了推薦量的50% ， 也是不低了 。