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眼眶腫瘤|幾乎每個打工人都吃過的“預制菜”，對健康有什么影響？( 三 )

醫生眼眶腫瘤



▲圖：電商平臺梅菜扣肉料理包
另外 ， 艾媒咨詢分析師認為 ， 大多數消費者對預制菜的接受程度高 ， 但更偏好于咸辣口味的品類 。 咸意味著鹽含量高 ， 而辣意味著油含量高 。 也就是說 ， 大多數人吃的預制菜都是高油高鹽的 ， 長期吃不利于健康 。
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如果要吃 ， 如何均衡營養？
即便常吃預制菜可能對健康不利 ， 但對于時間緊張的上班族來說 ， 預制菜確實是工作之時填飽肚子的剛需 ， 難以割舍 。 更何況 ， 即便是點個外賣都逃脫不了預制菜的安排 。 在這種情況下 ， 如何才能兼顧“吃飽”和“營養”呢？
①注意葷素搭配：點餐的時候盡量選擇有肉有菜的菜肴 ， 特別是有綠葉菜的 ， 或者直接叮囑商家單獨點一份綠葉菜 。 實在不行就點個一葷一素 ， 和同事一起吃 ， 商家炒個青菜還是很快的 。
②避免油大的烹調方式：盡量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴 ， 這類菜都是油鹽的重災區 。
③自帶蔬菜和雜糧：對于平時經常點外賣的小伙伴 ， 建議自行帶些方便的蔬菜 ， 比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿卜 ， 這些都可以清洗干凈后直接生吃 。 還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食 ， 增加粗糧攝入 。

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④看營養成分表：如果是自己買帶包裝的預熱菜 ， 一定要看好營養成分表上的脂肪和鈉含量 ， 選擇二者相對低一點的 。 每餐將脂肪控制在10克以內 ， 鈉控制在800毫克以內 ， 鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了[4
。
最后 ， 還需要提醒大家的是 ， 點餐選擇大點的餐飲店；購買包裝預制菜選擇正規大品牌商家 。
總結：
預制菜的出現也算是“造福了人類” ， 畢竟現在不會做飯的人越來越多 ， 忙學習、忙工作 ， 也著實沒時間做飯 。 即便是會做飯的人 ， 對于做法比較難的菜比如溜肉段、鍋包肉、松鼠魚、佛跳墻等也真是難以下手 ， 索性就點預制菜 ， 節約時間和精力 。
所以 ， 預制菜還是很有發展前景的 。 至于對傳統的餐廳會不會有沖擊 ， 我認為不會有太大的影響 ， 畢竟預制菜口味都是一樣的 ， 而餐廳可以做出自己的特色口味吸引食客 。 再有 ， 大家聚會約飯都不會選擇吃預制菜 ， 而是會直接去餐廳吃著新炒的菜肴把酒言歡 。
作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師
審核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任
責編 | 丁 崝
參考文獻：
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艾媒咨詢https://www.iimedia.cn/c400/85944.html
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王娟高群玉婁文勇.我國預制菜行業的發展現狀及趨勢[J/OL
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肖陽張玥琪郭貝貝陳海濤孫寶國張玉玉.兩種方式加工魚香肉絲的SDE-GC-MS揮發性風味成分對比[J
.食品科學201536(14):70-75.
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中國營養學會.中國居民膳食指南[M
.人民衛生出版社.2022