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做法：
1、帶魚處理干凈 ， 切段 ， 放入大碗中 ， 撒入鹽 ， 姜片 ， 淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘；
2、鍋中倒入油 ， 加熱至7成熟時 ， 調成中火 ， 將腌制好的帶魚塊瀝干水分 ， 下油鍋煎炸至表面金黃后 ， 撈出 ， 瀝干油份；
3、鍋留余油 ， 下姜片 ， 蔥段及紅辣椒爆炒香味；
4、放入煎炸過的帶魚 ， 倒入開水沒過魚身 ， 續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉） ， 以中小火燒煮入味；
5、最后待湯汁變濃稠后即可 。

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咸燒白
【做法：1、帶魚處理干凈|酸椒飄香全魚、澆汁水滑肉、咸燒白、紅燒帶魚的做法】做法：
1、將豬五花刮洗干凈 ， 放入清水中煮熟 ， 撈出
2、去皮上的油水 ， 馬上抹上深色醬油使其上色
3、將豬肉放入燒至七成熱的油鍋中 ， 皮朝下 ， 爆成棕紅色
4、出鍋切成長薄片
5、芽菜洗凈 ， 擦干切成細末 ， 泡辣椒去籽切短節
6、將肉片一片片依次裝入蒸碗內
7、然后放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油
8、最后放上芽菜按緊 ， 隔水蒸熟 ， 吃時翻扣入碟即可

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澆汁水滑肉
做法：
1、取豬前夾瘦肉切成小條 ， 納盆后加姜末、料酒、鹽、雞蛋和紅苕淀粉一起拌勻 ， 待下入微沸的水鍋里滑熟后 ， 撈出來裝碗 。
2、取姜末、蒜末、鹽、生抽、白糖、紅油、花椒粉納碗里 ， 調成麻辣味汁 ， 再澆在碗里的水滑肉上面 ， 撒些蔥花便可上桌 。

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酸椒飄香全魚
材料：鮮活烏江魚1條 ， 大蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 青筍 ， 酸椒 ， 蠔油 ， 海鮮醬 ， 醬油 ， 鹽 ， 雞粉 ， 白糖 ， 老抽 ， 高湯 。
做法
1、將烏江魚宰殺治凈 ， 打花刀 ， 入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細條 ， 與烏江魚一同放入砂煲中 ， 備用；
2、鍋入油燒熱 ， 入大蔥、姜、酸椒炒出香味 ， |加適量高湯 ， 加蠔油、海鮮醬、醬油、鹽、雞粉、白糖、老抽調好味 ， 倒入砂煲中煲15分鐘即可 。
來源：大雷說事

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