1、將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定） 。
【做發面饅頭的技巧】2、取出發酵好的面團加白糖，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲 ， 在旺火上蒸二十分鐘，取出即可 。饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ， 再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀 。然后放到蒸屜上蒸即可 。
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