【茄子還要削皮嗎為什么要削皮呢】在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之后，茄子內瓤中的鐵元素被空氣氧化而迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P 。維生素E有卓越的抗氧化能力，對于抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用 。所以，吃茄子最好不要去皮 。
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