1、野生黑木耳涼水泡發（可加入少許淀粉利于雜質沉淀，盡量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；
2、豬里脊肉切成2厘米大小，薄厚均勻的肉片；
3、肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋；
4、加入兩茶匙淀粉；
5、用筷子攪拌至粘稠后備用；
6、蒜薹切段，木耳切小塊，鍋熱油（平時炒菜油的3倍）；
7、待油溫達到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散；
8、待變成金黃色時便可以盛出，控油備用；
9、蒜薹放入油鍋翻炒，加入鹽，加入鮮蔬精（或雞精），加入木耳，翻炒均勻后加入過好油的肉，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋，倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽；
【晉城過油肉的做法】10、大火收汁后即可出鍋 。