1、牛肉切條 。因為在制作過程中牛肉會縮水，所以切粗一點，手指頭粗細即可 。
2、生姜切碎 。將牛肉條、生姜、香葉、花椒粒下入清水鍋中，煮開后轉小火繼續煮20分鐘左右 ， 牛肉熟后加1勺鹽調味 ， 再將牛肉撈起瀝干 。
3、鍋洗凈，倒適量油 ， 下入瀝干的牛肉條，開中小火炸 。
【麻辣牛肉干這么做】4、炸至牛肉表面顏色變深即可，我炸了約4分鐘左右，這樣肉的內里還是比較濕潤的 ， 不會過干 。將炸好的牛肉條撈起 。
5、將大部分油盛起，鍋中只留適量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火 ， 否則很容易糊掉的) 。
6、加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分鐘 。
7、加入炸過的牛肉條和白芝麻，1勺香醋 ， 1勺老抽 ， 翻炒均勻，使調料都裹在牛肉條上即可 。
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