中國癌癥高發，是耗油惹的禍嗎？一文為你科普下漲知識 _健康小知識

民以食為天，食以安為先，食品安全質量問題是老百姓最關心的一大問題，畢竟入口的東西，可容不得有半點馬虎。而中國作為第一人口大國，目前我國癌癥的發病率死亡率一直是居高不下，于是很多人都懷疑，難道是與我們平常的飲食有關。
雖然現在食品安全問題國家非常重視，但是市面上仍然存在著大量不合格的食品流，入市場，各種的添加劑，防腐劑，以及香精等等違規加量，使得人體的健康受到了威脅。

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2022年2月，國家癌癥中心就發布了最新一期的全國癌癥數據統計，全球癌癥死亡病例996萬例，其中中國就占到了300萬例，占癌癥死亡總人數的30%左右，通過這一組數據就可以看得出來，中國癌癥死亡人數穩居世界第一。
就在人們議論紛紛，癌癥到底為何頻發高發時，一則說法引起了廣泛關注，中國癌癥高發或許是耗油惹的禍？自從這一說法出現之后，很多人也開始抱著懷疑的想法去看待耗油。

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蠔油是廚房中必備的調味品，很多涼菜或者是調餡，都喜歡放上一兩勺蠔油，可以達到提鮮提味的效果，而這兩年，耗油更取代了雞精，味精在廚房的地位。
耗油
蠔油是用牡蠣熬制而成的調味料，是廣東一帶常用的傳統鮮味調料，也是調味汁中最大宗產品之一，素有“海底牛奶”的美稱。
蠔油以味道鮮美，黏稠適度，營養高，成為粵菜的必備調味品，而現在隨著各地域口味的相通和交流，逐漸流向全國各地的后廚。

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很多人覺得蠔油是調味品，其中最主要的就是鈉元素，其實蠔油中還含有豐富的微量元素和多種的氨基酸，更是缺鋅人士首選的膳食調料，對于提高人體免疫力有著很不錯的保健功能。
中國癌癥高發，是耗油惹的禍嗎？
很多人認為蠔油中含有谷氨酸鈉，加熱之后會形成一種致癌物質“焦谷氨酸鈉” ，所以很多人就斷定食用耗油會增加致癌的風險。
但研究數據表明，只有當溫度達到120攝氏度以上時，蠔油才會產生有害物質，而我們在家庭烹飪中溫度遠遠達不到120度，所以就不會產生致癌物焦谷氨酸鈉。所以蠔油致癌這種說法也就會不攻自破。

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使用耗油中應該注意什么？
——大品牌
選擇國民大品牌的蠔油，一般有質量安全保障，一定要摒棄3無產品，而且在購買蠔油時還要特別觀察他的日期以及味道，如果已經發現味道不對，應該立即停止食用。
——低溫存放
高溫的確容易導致蠔油發生變質， 120度的高溫更容易導致耗油內產生致癌物質，當一瓶蠔油開封之后不能立即食用完，應該低溫存放盡量放在冰箱中冷藏，防止發生霉變，保證它的口感和質量，其中的營養成分也不會流失。

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——適當用量
雖然蠔油味道鮮美，對于菜品的提鮮效果很好，但并不是越多越好，在使用的過程中一定要注意用量，一般一道家常菜放5毫升左右就可以。
——不要和其他的調味品混用
好友本來就是提鮮的，如果在菜品中加入了味精，白糖，黑胡椒這樣的調味品，往往會使蠔油喪失它原本的性能，起不到任何的作用，單純的放蠔油就可以了。