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雞蛋|雞蛋人人都愛，但最好別這樣吃，弄錯會傷身~

雞蛋

雞蛋|雞蛋人人都愛，但最好別這樣吃，弄錯會傷身~

【雞蛋|雞蛋人人都愛，但最好別這樣吃，弄錯會傷身~】
雞蛋一直有“全營養食品”的美稱 ， 它富含多種人體所需的營養物質 ， 更是蛋白質的良好來源 。
雞蛋是人人都能吃得起的“補品” ， 中醫認為 ， 雞蛋有補氣寧心、養血安神、健腦益智、護肝明目等功效 ， 尤其是蛋黃 ， 更以滋陰潤燥見長 。
醫圣張仲景甚至將雞蛋入藥 ， 經典方劑黃連阿膠湯及百合雞子湯中都有雞蛋的身影！
雞蛋的吃法很多 ， 煮、炒、煎、蒸、拌餡、做湯都可以 。 其中 ， 煮雞蛋因其營養最大限度地保留 ， 而最受營養學家推崇 。
不過 ， 雞蛋有三種最差吃法 ， 您知道是什么嗎？
01
雞蛋最好不要這樣吃
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茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都是很好的食物 ， 但在制成茶葉蛋的過程中 ， 茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合 ， 產生鞣酸蛋白 ， 從而抑制腸道蠕動 ， 延長糞便的排出時間 。

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溏心蛋
烹飪雞蛋時 ， 徹底將蛋煮熟是非常必要的 。

因為 ， 一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌 ， 如果在烹飪過程中沒有充分煮熟 ， 就可能會有殘留 ， 吃后可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題 。
因此 ， 如果實在喜歡吃溏心蛋 ， 建議選擇可生吃的滅菌蛋 。
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生吃
生吃雞蛋的營養其實并不如熟雞蛋 ， 因為 ， 生雞蛋中有一種名為抗胰蛋白酶的物質 ， 它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收 ， 使雞蛋的營養被白白浪費 。
此外 ， 生雞蛋的蛋清中還有阻礙維生素B7 吸收的成分 。
02
每天吃多少雞蛋比較合適
整體說來 ， 吃雞蛋這件事 ， 需要放在膳食結構中去考慮 。
如果肉、奶、水產品等消費較高 ， 可減少雞蛋的攝入；但若以素食為主 ， 可略微加大雞蛋的攝入 。
我國膳食以植物性食物為主 ， 因此 ， 《中國居民膳食指南（2022）》中建議每人每周應攝入蛋類300～350克 ， 需分散在每天各餐中 。
一般來說 ， 一個中等大小的雞蛋約為50克 ， 換算一下 ， 大約就是每天吃一個雞蛋 ， 每周進食6~7個雞蛋就可以了 。
而2020年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》中也指出 ， 健康成年人應每周攝入3~6個雞蛋 。
當然 ， 也不是所有的人都適合吃雞蛋 ， 冠心病、高膽固醇血癥患者、膽結石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質過敏者不適合吃雞蛋 。
如果是高脂血癥、糖尿病人 ， 建議每周少于3個 。
03
雞蛋怎么選
雞蛋屬于生鮮產品 ， 儲存不當很容易變質 ， 影響口感和安全 。 因此 ， “會買”、“會存”很重要 。
買雞蛋記住3件事
購買雞蛋時 ， 建議大家首選正規超市的大品牌產品 ， 生產日期越近越好 。
如果是購買沒有標注日期的散裝雞蛋 ， 要做到以下幾點 。
摸一摸：如果雞蛋太光滑 ， 說明蛋殼膜已經“消失”得差不多了 ， 新鮮度明顯下降 。
掂一掂：同樣大小的雞蛋 ， 手感越重說明水分蒸發越少 ， 雞蛋就越新鮮 。
看一看：透過光看一看 ， 氣室越小 ， 雞蛋越新鮮 。
存雞蛋記住4步驟
第一步：買回的雞蛋裝入干凈的包裝袋中 ， 再放入冰箱蛋架上保存 。 如果覺得雞蛋表面太臟 ， 可用干紙巾輕輕擦拭 。
第二步：大頭朝上 ， 小頭在下 。 雞蛋的氣室主要集中在大頭一端 ， 相比小頭向上 ， 大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度 。
第三步：隨吃隨取 。 從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用 ， 不宜再久置或再次冷藏 。