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辛辣并不是味道，而是一種痛覺？

【辛辣并不是味道，而是一種痛覺？】辛辣的菜肴往往會受到很多食客的歡迎 ， 但是從基本味覺來說 ， 酸、甜、苦、辣、咸的五種味道中 ， 辣是與眾不同的東西 。
對于普通的味道來說 ， 舌頭上的味蕾會分辨出問道 ， 并通過神經遞質將味覺信息傳遞給大腦 ， 告訴大腦目前正在品嘗的味道 。
但是辣味與眾不同 ， 辣味并非通過味覺系統傳遞給大腦味道 ， 而是通過痛覺、溫度神經 ， 傳遞給大腦 ， 因此辛辣對于大腦來說 ， 并非是一種味道 ， 而是一種感官反應 。
辛辣并不是味道，而是一種痛覺？
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大腦認為辛辣是“有害物質”？
讓我們感覺到辛辣的核心 ， 就是辣椒素 ， 這是辣椒中常見的成分 ， 雖然是一種生物刺激素 ， 但不會對身體造成傷害 。
但是對大腦而言 ， 舌頭察覺到辣椒素 ， 會讓大腦產生危險的信號 ， 大腦會認為舌頭接觸到了有害物質 ， 大腦會暫時麻木舌頭 ， 形成保護機制 。
我們在吃辣椒時 ， 往往會感覺到灼燒感 ， 停止吃辣椒 ， 就會產生麻木感 ， 這其實是大腦的自我保護在起作用 。
辛辣并不是味道，而是一種痛覺？
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辣椒素在自然界 ， 就是一種自我保護 。
當動物吃到含有辣椒素的植物時 ， 動物大腦會判斷該物質有毒 ， 辣椒素在口腔產生的灼燒感和疼痛感 ， 也會讓動物停止食用這些植物并且遠離 。
辣椒素雖然對身體沒有危害 ， 但是辣椒素卻可以“愚弄”動物的大腦 ， 讓動物感覺到危險 。
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人類對辣椒素形成“抗性”：
在生活中 ， 有些人能吃辣 ， 有些人不能吃辣 ， 這往往是人體對辣椒素的敏感性差異導致 。
對辣椒素非常敏感的人 ， 少量辣椒就會感覺到舌頭麻木；對辣椒素不敏感的人 ， 可能需要更多的辣椒 ， 才能達到相同的辣度體驗 。
重復體驗吃辣椒 ， 就是提升辣椒素耐受性的主要方式 ， 當我們頻繁吃辣椒 ， 舌頭上的神經末梢就會逐漸習慣辣椒素帶來的反應 ， 從而開始抑制疼痛感 ， 我們也就可以吃更多辣椒 。
辛辣并不是味道，而是一種痛覺？
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當我們習慣辣味帶來的灼燒和舌頭麻木后 ， 往往就會開始喜歡辣味的食物 。
而且相比其他味道 ， 辛辣的感覺更容易遮蔽其他味道 ， 當我們吃到辣椒 ， 舌頭麻木后 ， 再嘗試其他味道就會感覺“索然無味” ， 我們的口味也會逐漸向更辣的方向發展 。
這時候可以嘗試休息幾周 ， 遠離辛辣食物 ， 回歸清淡飲食 ， 讓味覺恢復正常 ， 并且逐漸恢復對辣椒素的敏感度 。
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辣椒素在過去被當作止痛劑使用 ， 因為辣椒素可以幫助人體降低疼痛感 。
盡管辣椒素一直具有藥用特性 ， 但是奇怪的是 ， 雖然大腦對辣椒素產生的危險信號 ， 但人類依舊對辛辣情有獨鐘 ， 這是辣椒素的謎團之一 。
部分科學家認為 ， 因為人類已經開始從小培養孩子吃辣椒 ， 因此人類已經逐漸習慣辣椒素 ， 并且將辣椒素的“痛覺” ， 潛移默化成“味覺”；另一種理論則表示 ， 辣椒素可能是大腦的一種獎勵——大腦覺得危險 ， 但辣椒素就是安全的 。
這或許是一種潛在的“樂趣” ， 就像是很多危險的極限運動 ， 在危險中確保安全 ， 就是一種樂趣 。
來源：新初百科