佐餐醬油：衛生質量要求很高 ， 可以直接生吃 ， 比如蘸食、涼拌等 。
烹調醬油：衛生質量要求較低 ， 適合烹調菜肴加熱后再食用（高溫殺菌） 。

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需要注意的是 ， 如果配料表里添加了谷氨酸鈉（味精） ， 那氨基酸態氮再高也沒用了 。 所以簡單來說 ， 一瓶好的醬油=配料表短+氨基酸態氮高！

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