各位讀者朋友們大家好 ， 感謝閱讀我分享的美食文章 ， 經驗和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的內容是：『灌臘腸時豬肉洗不洗？很多人做錯 ， 難怪臘腸不嫩不香 ， 還長霉變臭！』
最近 ， 肉價降到了10塊錢 ， 比蔬菜還便宜 ， 很多人都開始買肉腌臘肉、灌臘腸了 ， 就可以提前吃上這種美食 。 臘腸別名香腸 ， 是把豬肉切成肉丁 ， 加上各種作料 ， 灌入動物腸衣后經發酵、成熟干制成的肉制品 ， 極具中國特色 。

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過去制作香腸 ， 是為了把肉類保存更長的時間 。 如今家家戶戶都有了冰箱、冰柜 ， 按道理說不用再灌臘腸了 ， 但每年還是有那么多人灌 ， 一個是傳承傳統習俗 ， 另一個是臘腸真的很好吃 。 廣東人最愛的煲仔飯 ， 臘腸就是主角 。
在南方 ， 年夜飯上少不了各種臘味 。 隨著生活水平的提高 ， 只有上了年紀的老輩人才會動手灌臘腸 ， 年輕人都是買著吃 ， 一是嫌麻煩 ， 二是不會灌 。

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最常見的臘味就是臘肉、臘腸 。 腌臘肉和灌臘腸還是有明顯區別的 ， 同樣是用豬肉 ， 腌臘肉不洗也就算了 ， 畢竟吃的時候還要洗、煮、蒸 ， 總歸是干凈的 。
而灌臘腸用的是肉丁 ， 如果不洗的話臟東西就被包在里面了 ， 想想都倒胃口 。

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愛干凈的人 ， 灌臘腸都會把豬肉洗一下 ， 但經常出現臘肉發霉、發臭的情況 ， 因為肉類沾水后容易滋生細菌 。 那灌臘腸時 ， 豬肉到底要不要洗？今天我們就來說一說 ， 想要灌臘腸的朋友快看看吧 。
灌臘腸時 ， 有沒有遇到這種情況 ， 鹽的比例、調料都放對了 ， 但做好的臘腸沒有一點香味 ， 反而沒放幾天就發霉了 ， 散發出一股臭味 ， 主要的問題就豬肉沒處理好 。

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灌了幾十年臘腸的老師傅說 ， 豬肉可以洗 ， 也可以不洗 ， 怎么洗？不洗又怎么處理？
洗豬肉的做法
這里說的洗 ， 可不是用清水洗 ， 而是用開水燙 ， 這個方法豬肉很干凈 ， 而且不會發霉、發臭 。 燒一壺開水 ， 直接澆在豬肉上 ， 不僅可以殺菌消毒 ， 也能把表面的油污、臟東西沖掉 。 熱水的蒸發速度快 ， 放在陰涼通風處晾干 。

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豬肉晾干后基本上處于無菌狀態 ， 切成丁后加調料拌勻 ， 灌入腸衣 ， 這種做法不會長霉變臭 。
不洗豬肉的做法
油膩膩、臟兮兮的豬肉 ， 不洗直接灌臘腸 ， 你愿意吃嗎？這里說的不洗 ， 指的是不用水洗 ， 但是可以用白酒洗 ， 最好是高度白酒 。 準備一些50°以上的糧食酒 ， 倒在豬肉上 ， 用手搓洗2遍 。

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白酒含有酒精 ， 有殺菌消毒的作用 ， 而且揮發性好 ， 很快就會晾干 ， 不會滋生細菌 ， 就不會發霉了 。 同時 ， 糧食酒含有多種芳香物質 ， 這樣灌出來的臘腸味道又香又嫩 ， 這個方法也是我最喜歡用的方法 ， 保持了豬肉的原汁原味 。
灌臘腸的2個錯誤
①豬肉不洗直接灌
豬肉看似干凈 ， 其實挺臟的 ， 不僅有油污 ， 生肉還帶有一定量的細菌 ， 豬肉容易發霉發臭 。

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②豬肉用生水洗

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