說到吃辣 ， 喜歡吃辣的人當然是不能少了有辣椒醬 ， 我想大部分人可能去超市買現成的瓶裝辣椒醬 ， 但是不可不說的是市面上的辣椒醬添加劑太多 ， 或者是不符合自己的口味要求 ， 有些辣椒醬很咸 ， 有些很辣 ， 或者是辣度不夠的 ， 還有些因為油太多吃起來特別的油膩 ， 所以我家吃的辣椒醬從來都不去外面不買 ， 都是在家里純手工自制的 ， 每次做一瓶可以吃半個月 。
其實辣椒醬的制作方法是非常簡單的 ， 自己在家完全可以輕松制作出來 ， 而且無任何添加劑 ， 干凈衛生 ， 還可以根據家人的喜歡適當做調整 ， 這樣家人吃起來也更加美味更加放心 。 今天就教大家做蒜蓉的辣椒醬 ， 蒜蓉的辣椒醬的特點是蒜香濃郁 ， 獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯 ， 不管是用來炒菜、蘸餃子、拌面條 ， 吃起來都是相當美味 ， 也可以直接拌飯吃 ， 也是非常不錯的選擇 。 不過在家里自制辣椒醬還是需要一些技巧的 ， 按照我的步驟一步一步來 ， 百分之百可以做出香味濃郁的辣椒醬 ， 喜歡吃辣的朋友可以試試 。

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食材準備：美人椒400g、青杭椒100g、大蒜50g、生姜50g、80g甜面醬、400g大豆油、3勺白糖、3勺鹽
具體步驟：
1、所有食材清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 先戴上一次性手套 ， 辣椒比較辣 ， 不戴手套直接切辣椒 ， 你會后悔的 。 將美人椒、青杭椒去掉根蒂 ， 然后全部剁碎 ， 按照這個比例做出來的口感是微辣的 ， 如果喜歡辣一點的 ， 可以加入一些小米椒 ， 辣椒全部剁碎之后盛入碗中備用 。 生姜去皮后也切成末 ， 大蒜拍一下去掉外皮后全部切末另裝盤備用；

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2、取一個干凈的碗 ， 碗中倒入80g的甜面醬備用；

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3、起鍋 ， 鍋中倒入400g的大豆油 ， 油熱5成下入剁碎的辣椒 ， 開小火不停的翻炒 ， 讓辣椒均勻受熱 ， 防止糊鍋 ， 大概翻炒20分鐘左右 ， 此時辣椒已經炸制軟爛的狀態了；

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4、倒入姜末、蒜末 ， 再次不斷翻炒5分鐘 ， 5分鐘后 ， 加入3大勺鹽、3大勺白糖、以及之前準備的甜面醬 ， 繼續翻炒均勻 ， 再炒制10分鐘；

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5、10分鐘后 ， 辣椒醬就炒好了 ， 關火 ， 不用急著撈出辣椒醬 ， 關火后將辣椒醬靜置放涼 ， 放涼之后的辣椒醬顏色紅亮 ， 香味濃郁 ， 用它來拌面、蘸火鍋、炒菜都可以達到增香提鮮的效果 。 放涼后的辣椒醬裝入一個擦干水分的玻璃瓶 ， 鍋中多余的油直接淋在辣椒醬上 ， 蓋好瓶子放冰箱冷藏 。 記住這樣的辣椒醬沒有加任何防腐劑一次不能做的太多 ， 吃完再做即可 。

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小貼士：
1、在辣椒醬煮制的全程中 ， 都不可以加一點水 。 做辣椒醬是不能有生水的 ， 要不很快變質了 。
2、炒制過程中需要小火 ， 且要不停的翻炒 ， 防止糊鍋 ，
3、辣椒醬存放的玻璃瓶中 ， 一定是要保證無水無油 ， 這樣保存的辣椒醬久放不壞 。
【說到吃辣|教你純手工自制辣椒醬，香辣開胃的下飯神器，城里人買不到的美味】來源：小楊聊美食

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