【鹵水料配方】鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味 ， 和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水 ， 不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉 ， 公丁香，母丁香，沙姜 ， 南姜，香茅草，甘草，草果等 。
萬用鹵汁：
配方：草果1顆，花椒5g ， 甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片 ， 米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
調制：
1、將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用 。
2、蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用 。
3、取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為１份萬用鹵汁 。