孩子的大腦發育離不開礦物質，常吃一道下飯菜，促進大腦發育 _健康小知識

提到豆制品大家一定很熟悉，隨口便能說出幾種諸如，豆腐，豆皮，豆干，豆漿等等。但是家長們相信就這些司空見慣的豆制品，對補充幼兒營養有非常大的好處。今天我們就來探討，豆制品對補充幼兒營養的各種好處，希望大家從此對豆制品營養不要小覷，越來越愛這普通平凡的豆制品。今天為大家分享的美食是：青椒炒香干。

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黃豆作為一種初級原料，他不僅是植物蛋白質的良好來源，也是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，致使黃豆的吸收率僅為64% 。當黃豆經過浸泡、加熱處理后，其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏松，此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上

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豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高

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含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，有益于大腦的生長發育。

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青椒炒香干的食材：線椒、香干、大蒜、小米辣，生抽、蠔油、食鹽、雞精、植物油
做法：1.青椒洗凈斜切片，香干洗凈切絲，大蒜切片，小米辣切圈，炒鍋加熱倒油，油熱下入蒜片、小米辣爆出香味。

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2.倒入青椒翻炒至變色，倒入香干繼續翻炒，加入生抽、蠔油、食鹽、雞精調味，翻炒均勻，即可關火。

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