雞胗 ， 是幫助雞進行消化的 ， 雞沒有牙齒 ， 吞食的小石子儲存于此 ， 雞胗則是用來研磨食物進行物理消化的 ， 其實就是雞的胃臟 。 新鮮的雞胗富有彈性和光澤 ， 外表呈紅色或紫紅色 ， 進過烹飪之后 ， 吃起來口感特別的勁道清脆 。 別小看這小小的雞胗 ， 它的營養成分可不小 ， 雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等 ， 有較強的消食化積作用 ， 并能健運脾胃 ， 雞胗同時也是補鐵的最佳食品 。
雞胗處理起來有點麻煩 ， 不過即便如此 ， 也阻擋不了人們對于美食的渴望 ， 爆炒雞胗成為了大家常見的家常菜 。 因為雞胗是雞的內臟 ， 所以腥味較重 ， 所以一道成功的爆炒雞胗 ， 雞胗入味無腥味 ， 一定要炒的脆爽 ， 吃著香辣開胃 。 雞胗在爆炒之前進行焯水 ， 可以最大限度的減少雞胗的腥味 ， 下面就給大家分享爆炒雞胗的家常做法 ， 喜歡的朋友可以先收藏 ， 有空自己試一下 。

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食材準備：雞胗、蔥、姜、蒜、小米椒、青杭椒、料酒、醬油、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的雞胗清洗干凈 ， 里里外外多洗幾遍 ， 去掉外皮上的白色筋膜和油脂 ， 加入兩勺鹽、適量的料酒去腥 ， 用手抓拌均勻腌制10分鐘 ， 10分鐘后倒入適量清水 ， 多搓洗2遍 ， 有效去除雞胗異味和表面的雜質和血水；

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2、腌制好的雞胗切成均勻的薄片 ， 裝盤備用 。 姜清洗干凈后去皮切片、蒜拍一下去掉外皮也切片 ， 蔥花切段 ， 小米椒切段 ， 青杭椒切馬蹄片 ， 裝盤備用；

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3、鍋中倒入適量清水 ， 倒入適量料酒 ， 大火燒開 ， 水燒開后下入切好的雞胗 ， 注意下入雞胗時必須是熱水 ， 如果涼水下鍋的話 ， 雞胗容易變老發柴 ， 用勺子撇去鍋中的浮沫 ， 1分鐘后撈出雞胗 ， 此時雞胗顏色已經變白 ， 撈出后馬上用清水沖洗干凈雞胗表面的浮沫 ， 這樣才能保持脆爽的口感 ， 然后瀝干水分備用；

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【雞胗|教你爆炒雞胗的家常做法，請注意這幾點，炒出的雞胗脆爽沒腥味】4、開火熱鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入切好的蔥、姜、蒜、小米椒 ， 中小火翻炒出香味；

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5、炒出香味后 ， 倒入焯好水的雞胗 ， 轉大火爆炒 ， 炒干雞胗表面水分后 ， 加入適量鹽、料酒、醬油 ， 翻炒均勻把調料化開；

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6、炒勻之后 ， 加入切好的青杭椒 ， 翻炒至青杭椒斷生 ， 注意炒雞胗的時間不能太長 ， 要保證雞胗的脆嫩的口感 ， 炒制時間太長會使得雞胗變老 ， 影響口感 ， 然后關火裝盤 ， 這味道鮮美的爆炒雞胗就做好了 ， 下酒下飯兩相宜 。

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小貼士：
1、雞胗切的片要薄一些 ， 不要太厚 ， 這樣炒制時容易熟 。 炒制雞胗時全程要大火快炒 ， 時間不宜太長才能保持爽脆的口感 。
2、因為雞胗是內臟 ， 所以腥味比較重 ， 所以雞胗在炒制前一定要先焯水 ， 焯水的目的主要是為了有效去除雞胗本身的腥味 ， 也使得雞胗更容易炒熟 。
來源：小楊聊美食

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