豬蹄又稱“玉蹄” ， 里面不但含有滿滿的膠原蛋白 ， 而且豬蹄性平 ， 和“熊掌”并肩齊美的美味佳肴和治病的良藥 ， 更是孕婦 ， 老人以及失血過多者的補養食材 。 那么在家里我們怎么能把豬蹄鹵好的 ， 怎么才能肉爛而不碎又入味呢？大廚今天來給你方法 。

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1.首先我們準備2個豬蹄 ， 半鍋水 ， 將豬蹄冷水下鍋 ， 然后鍋中放入幾片姜片 ， 2大勺料酒 ， 大火煮開 ， 然后撇去其中的浮沫 ， 蓋上鍋蓋中火繼續煮5分鐘 ， 然后關火 ， 撈出沖涼清洗干凈 。

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2.將清洗好的豬蹄用刀依次的劃開 ， 這樣是為了讓豬蹄在鹵制的過程中更加的入味
3.然后我們準備一個高壓鍋 ， 里面放入大半鍋的水 ， 因為在鹵煮的期間我們不在加水 ， 這樣是避免影響豬蹄的口感 ， 涼水將切好的豬蹄放入鍋中 ， 接下來我們開始放大料 ， 將黃豆醬 ， 小蔥 ， 姜片 ， 干紅辣椒 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 草果 ， 花椒 ， 放入鍋中 ， 然后在加入白酒 ， 耗油 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽 ， 味精 ， 大火煮開后 ， 小火慢燉40分鐘 。

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4.在小火慢燉的時候我們來炒糖色 。 準備一個鍋 ， 加入花生油 ， 等到油5成熱的時候加入一把冰糖 ， 慢慢的攪拌 ， 一直等到冰糖完全融化 ， 顏色成暗紅色并起大泡泡的時候關火 ， 加入少量的開水攪拌（涼水由于溫差大 ， 會結晶成冰糖顆粒） ， 然后倒入高壓鍋中 ， 在小火煮30分鐘 ， 之后撈出即可食用 ， 一道簡簡單單的鹵豬蹄即可制作完成 。

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【豬蹄又稱“玉蹄”|大廚教你在家如何鹵豬蹄，Q彈爽滑不油膩，色澤鮮艷，孕婦更愛吃】來源：這樣說歷史

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