粵菜中的有一道非常經典的菜——虎皮鳳爪 ， 這道菜鳳爪皮酥肉嫩 ， 色澤飽滿 ， 吃起來嚼勁十足 ， 整個菜的口感非常清爽一點也不油膩 ， 不管是大人還是小孩 ， 很多人對這道菜都情有獨鐘 。 其實雞爪有很多做法 ， 不同的地方做法也不盡相同 ， 有鹵雞爪、紅燒雞爪 ， 泡椒雞爪等等 ， 不管哪種做法 ， 都不會影響雞爪的美味 。 雞爪膠質豐富 ， 富含氨基酸、膠原蛋白和鈣質 ， 為人體提供必需的脂肪酸 ， 增加飽腹感 ， 需要減肥的朋友可以考慮多吃 ， 其還具有美容功效 ， 使皮膚水分充足保持彈性 ， 從而防止皮膚松弛起皺紋 。
下面小編教大家如何做出皮酥肉嫩的虎皮鳳爪 ， 這道菜其實非常的簡單 ， 主要的工序就是先炸 ， 再泡 ， 最后鹵 ， 就完成了 ， 大家按照我的步驟去做 ， 一次就能做成功 。

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食材準備：雞爪、大蔥、生姜、鹵料（干辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒、草果）、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、新鮮的雞爪切掉指甲 ， 切完后放進清水內浸泡下血水 ， 盡量用手指擠壓下雞爪 ， 把雞爪的血水擠壓出來 ， 清洗干凈后瀝干水分 ， 大蔥切段 ， 生姜切片裝盤備用；

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2、雞爪中加入適量的老抽上色 ， 直接用手抓拌均勻 ， 家常做虎皮雞爪用老抽直接上色 ， 效果也是非常不錯的；

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3、熱鍋 ， 鍋中倒入足量食用油 ， 油溫6成熱的時候 ， 依次下入上好色的雞爪 ， 然后開中火進行炸制 ， 期間常推動下雞爪 ， 讓雞爪能夠均勻受熱 ， 炸至雞爪表皮起泡 ， 用漏勺撈出控油 。 如果雞爪沒有瀝干水分 ， 下入雞爪之后要迅速的蓋上蓋子 ， 防止濺油；

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4、炸制好的雞爪放入涼水中浸泡2個小時 ， 這一步的目的是讓雞爪吸足水分 ， 從而充分地泡出虎皮 ， 注意一定要先炸后泡 ， 才能起虎皮 。 浸泡2個小時后 ， 雞爪泡好變得比較肥大 ， 外皮呈虎皮狀 ， 然后撈出控干水分備用 ， 注意一定要瀝干 ， 否則炸制的時候遇水分會濺油 ， 可能會弄傷自己；

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5、熱鍋 ， 鍋中倒入少量底油 ， 油熱下入準備好的常用鹵料：干辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒、草果 ， 以及切好的蔥段 ， 姜片 ， 中小火翻炒出香味 ， 炒出香味后 ， 倒入適量的清水 ， 清水的量剛好可以沒過雞爪就可以了 ， 倒入適量生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、冰糖 ， 然后開大火燒開；

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【粵菜中的有一道非常經典的菜——虎皮鳳爪|虎皮鳳爪這樣做，鳳爪個個起虎皮，皮酥肉嫩，好吃到停不下來】6、待料汁燒開后下入泡好的雞爪 ， 蓋上鍋蓋 ， 中小火鹵制30分鐘；

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7、30分鐘后就可以關火了 ， 此時不要急著撈出雞爪 ， 讓雞爪在鍋中再浸泡一個小時 ， 1個小時后 ， 打開鍋蓋 ， 雞爪已經鹵制好了 ， 撈出裝盤 ， 經過浸泡的雞爪酥爛入味 ， 皮酥肉嫩 ， 很容易就能脫骨 ， 非常好吃 ， 越嚼越香 。

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