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回鍋肉做法

生活百科做法

洗凈，加輔料煮 帶皮豬臀肉刮洗干凈，放入冷水鍋中，加入姜、蔥、花椒，大火煮開后轉中火煮約20分鐘撈出 。
切厚片 撈起的豬肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片備用 。
切薄片，瀝水 ， 油炸 豆腐切薄片 ， 放入加鹽的沸水中汆一下后撈出瀝水 ， 然后放入油鍋中炸至表面金黃，撈出瀝油備用 。
蒜苗備用，炒豬肉 蒜苗洗凈切寸長的段，郫縣豆瓣剁細備用 。炒鍋置中火上，熱鍋放油 ， 下豬肉片炒至略為卷曲 。
加醬 放入郫縣豆瓣醬、甜面醬翻炒均勻 ， 放入炸好的豆腐片翻炒均勻，加醬油調味 。
【回鍋肉做法】出鍋 放入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤 。