豆腐是我們日常生活中最常吃的一種食材之一 ， 豆腐在市面上賣得非常便宜 ， 2塊錢就可以買到一大塊豆腐 ， 豆腐雖然非常便宜 ， 但是它的營養價值卻很高 ， 豆腐中含有豐富的蛋白質 ， 鈣 ， 維生素等營養物質 ， 豆腐的營養價值和牛奶很相近 ， 豆腐還被稱為"更年期的保護神" ， 可以有效預防老年癡呆 ， 骨質疏松 ， 幫助人體抗衰老 ， 所以一周吃1-2次豆腐 ， 比吃肉還要好 ， 對身體有很大益處 。
豆腐的做法有很多 ， 今天給大家分享的是豆腐很常見的一種做法 ， 就是將豆腐和雞蛋放在一起炒制 ， 做出來的雞蛋包豆腐色香味俱全 ， 開胃不油膩 ， 做法還非常簡單 ， 廚房小白也能輕松上手 ， 喜歡吃豆腐的朋友 ， 一起做一做吧 。
食材準備：豆腐、雞蛋、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、老抽、白糖、生抽、陳醋、郫縣豆瓣醬、淀粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、起鍋 ， 鍋中倒入適量清水 ， 大火煮開后加入適量鹽 ， 下入2塊老豆腐 ， 大火煮3分鐘后撈出過一下涼水 ， 瀝干水分后裝入盤中備用 ， 豆腐經過焯水可以有效去除豆腥味 ， 也沒有那么容易碎；豆腐切成6塊大小均勻的小塊備用 ， 準備一個碗 ， 碗中打入3個雞蛋 ， 用筷子直接攪散備用 ， 大蒜去掉外皮后切成蒜末 ， 生姜也切成姜末 ， 小蔥切成蔥花 ， 干辣椒切段備用；

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2、調制一碗料汁 ， 準備一個碗 ， 碗中倒入半勺老抽、半勺白糖、一勺生抽、一勺陳醋、一勺鹽、兩勺清水 ， 用勺子攪拌均勻 ， 料汁就調制好了 ， 放置一旁備用；

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3、起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱依次下入焯好水的豆腐 ， 然后倒入打散了的蛋液 ， 開中小火慢慢煎制 ， 剛下入的豆腐不要著急翻面 ， 很容易碎掉 ， 待煎至一面金黃后再翻另一面繼續煎制 ， 當兩面均煎至金黃的時候盛出裝入盤中備用；
4、再次起鍋 ， 倒入適量食用油 ， 油熱下入切好的姜末、蒜末 ， 開中小火翻炒出香味 ， 然后倒入一勺郫縣豆瓣醬 ， 中小火不斷翻炒出紅油 ， 緊接著下入干辣椒段 ， 繼續翻炒出香味；

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5、下入煎制好的豆腐 ， 翻炒均勻后倒入提前調制好的料汁 ， 開中小火再次翻炒均勻后燜煮2分鐘 ， 2分鐘后倒入小半碗水淀粉勾芡 ， 水淀粉中淀粉和水的比例為1:3 ， 輕輕翻動均勻；

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6、最后撒上切好的蔥花 ， 翻炒均勻后就可以關火出鍋了 ， 盛入盤中 ， 這道家常雞蛋包豆腐就做好了 ， 非常美味下飯 ， 一次吃兩碗飯都不夠呢 。

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小貼士：
1、豆腐最好選用老豆腐 ， 老豆腐在煎制的時候不容易煎爛 ， 廚房新手也能操作 。
【豆腐是我們日常生活中最常吃的一種食材之一|豆腐和雞蛋的新吃法，味道鮮美，制作簡單，一星期吃5次不嫌膩】2、豆腐在煎制之前焯下水 ， 可以有效去除豆腐中的豆腥味 。
3、煎制豆腐的時候千萬不能著急翻面 ， 一定要等到一面煎至金黃的時候再翻另一面煎制 ， 否則很容易碎掉 。
來源：小楊聊美食

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