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大廚分享水煮魚的家常做法，爽滑鮮美，不腥不膩，好吃停不下來

水煮魚 ， 是一道家喻戶曉的傳統名菜 ， 水煮魚口感滑嫩 ， 香辣可口 ， 油而不膩 ， 凡是品嘗過的人水煮魚的都會皆贊不絕口 ， 深受老百姓的喜愛 。 水煮魚選用最新鮮的活魚 ， 配上火鍋底料、干辣椒、花椒等配料 ， 可以有效去除魚的腥味 ， 又保持了魚的鮮嫩 ， 吃完令人回味無窮 。
【大廚分享水煮魚的家常做法，爽滑鮮美，不腥不膩，好吃停不下來】今天給大家分享水煮魚的家常做法 ， 只需要掌握幾個小技巧 ， 在家里也可以做出超級美味的水煮魚 ， 喜歡吃水煮魚的朋友一定要試一試 。 水煮魚雖然味道鮮美可口 ， 但是偏于辛辣 ， 吃完很容易上火 ， 所以建議孕產婦 ， 甲亢患者少吃為好 。
大廚分享水煮魚的家常做法，爽滑鮮美，不腥不膩，好吃停不下來
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食材準備：草魚、雞蛋、黃瓜、黃豆芽、小蔥、香菜、生姜、干辣椒、大蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、料酒、花椒粒、胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的處理過內臟和魚鰓、魚鱗的草魚清洗干凈 ， 將魚肚子里的黑膜刮干凈 ， 清理干凈后沿著背脊將魚切成兩半 ， 先切掉魚頭 ， 再將刀放平切掉魚排和魚骨部分 ， 魚骨魚排均剁成小塊 ， 魚肉斜刀切成大概0.5cm左右厚度的薄片 ， 魚片裝入盤中備用 ， 魚片不能切太薄也不能切太厚了 ， 太薄容易碎掉 ， 太厚不容易進味 。 切好的魚肉、魚骨再次用清洗干凈 ， 充分洗掉魚肉中的血水 ， 這樣可以有效減少魚腥味 ， 清洗好的魚骨和魚片分開裝盤備用；
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2、先腌制魚片 ， 魚片中倒入適量鹽、料酒、胡椒粉 ， 打入一個雞蛋的蛋清部分 ， 再加入2勺淀粉 ， 直接用手抓拌均勻后腌制15分鐘 ， 使魚肉充分的入味 ， 淀粉可以鎖住魚肉中的水分 ， 使得煮出的魚肉更加鮮嫩；
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3、將其他食材配料準備好并清洗干凈 ， 黃瓜切成長條 ， 小蔥切成蔥花 ， 香菜切成小段 ， 生姜切成末 ， 大蒜去掉外皮后也切成蒜末 ， 干辣椒切段裝入盤中備用 。 起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入切好的干辣椒段 ， 中小火炒出香味后下入黃瓜、黃豆芽 ， 開大火不斷翻炒幾下 ， 加入適量鹽調味 ， 繼續翻炒均勻炒至7成熟后撈出裝入大碗中墊底；
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4、再次起鍋 ， 倒入適量食用油 ， 油熱下入切好的姜末、蒜末 ， 中小火翻炒出香味后下入一勺郫縣豆瓣醬、一塊火鍋底料、一小把花椒粒 ， 繼續中小火不斷翻炒出紅油；
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5、下入魚塊 ， 快速翻炒均勻后倒入適量料酒去腥 ， 倒入適量清水剛好沒過魚塊就可以了 ， 然后開始調味 ， 加入適量鹽、生抽、蠔油、白糖 ， 用勺子翻動幾下將調料化開 ， 開大火煮開后再煮3分鐘；
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6、3分鐘后 ， 魚塊已經煮熟 ， 用漏勺撈出魚塊裝入大碗中；
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7、轉小火 ， 下入切好的魚片 ， 煮30s后就可以了 ， 魚片煮制時間不宜過長 ， 時間長了肉質變老 ， 影響口感 ， 煮好后用漏勺將魚片撈出 ， 然后將湯底慢慢倒入大碗中 ， 撒入一些干辣椒段 ， 一些花椒粒 ， 然后起鍋 ， 倒入適量食用油 ， 油溫6成熱的時候淋在干辣椒、花椒上激發出香味；