1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

20年老廚師教你醬燒帶魚的做法，醬香濃郁無腥味，比紅燒還要好吃

如今中國運輸業比較發達 ， 平原地區想要吃到新鮮的海產品也不再是夢想 ， 舟山漁場是中國最大的漁場 ， 以大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚四大經濟魚類為主要漁產 ， 舟山帶魚深受大家歡迎 ， 帶魚的價格比較便宜 ， 十多塊錢就能買一斤 ， 比其他海魚便宜很多 ， 因為帶魚產量很高 ， 并且在出海之后幾小時內就會死去 ， 只需冷凍保存運輸 ， 所以運輸成本比較其他海產品低 。
帶魚的吃法多樣 ， 但是小編覺得最佳吃法還要數紅燒帶魚或醬燒帶魚 ， 今天小編就給大家介紹這道醬燒帶魚的詳細做法 ， 制作醬燒帶魚盡量選擇肉質飽滿富有彈性的帶魚 ， 帶魚的腥味很重 ， 所以去腥這一步驟非常重要 ， 不但要用料酒浸泡以及料酒腌制 ， 再用調制好的料汁燜煮 ， 這樣做出來的帶魚醬香入味無腥味 ， 下酒下飯都不錯 ， 喜歡這道醬燒帶魚的朋友快來學習一下吧 。
食材準備：帶魚、生姜、小蔥、料酒、花椒、香醋、白糖、生抽、淀粉、郫縣豆瓣醬、食用油
具體步驟：
1、準備兩只帶魚 ， 剪去魚鰭并去除內臟 ， 清洗干凈后切成5cm左右的長段裝入盤中 ， 倒入適量料酒和清水浸泡一會兒 ， 去掉帶魚的腥味 ， 浸泡好的帶魚清洗干凈瀝干水分備用 ， 生姜切成薄片 ， 小蔥切成段 ， 一部分切成蔥花備用；
20年老廚師教你醬燒帶魚的做法，醬香濃郁無腥味，比紅燒還要好吃
文章圖片
2、先腌制一下帶魚 ， 帶魚中加入適量料酒、一小撮花椒以及切好的蔥段、姜片 ， 用手抓拌均勻腌制半個小時；
20年老廚師教你醬燒帶魚的做法，醬香濃郁無腥味，比紅燒還要好吃
文章圖片
3、調制一碗料汁 ， 碗中倒入一勺香醋、一勺白糖、兩勺生抽 ， 再倒入半碗清水 ， 用勺子攪拌攪拌均勻 ， 料汁就調制好了 ， 放置一旁備用；
20年老廚師教你醬燒帶魚的做法，醬香濃郁無腥味，比紅燒還要好吃
文章圖片
4、準備一個盤子 ， 盤中倒入適量的淀粉 ， 取一塊腌制好的帶魚放入面粉中滾上一圈 ， 使帶魚表面均勻的裹上一層淀粉 ， 用同樣的方法將剩下的帶魚都均勻地裹上一層淀粉備用；起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱一次下入裹好淀粉的帶魚 ， 開小火慢慢煎制 ， 帶魚一面煎至金黃后再翻面繼續煎至另一面 ， 待兩面煎至金黃后盛出備用；
20年老廚師教你醬燒帶魚的做法，醬香濃郁無腥味，比紅燒還要好吃
文章圖片
5、鍋中留少量底油 ， 油熱下入切好的姜片、蔥段 ， 開中小火不斷翻炒爆出香味 ， 然后下入一勺郫縣豆瓣醬 ， 繼續不斷翻炒出紅油；
6、然后倒入提前調好的料汁 ， 開大火煮開后下入煎制好的帶魚 ， 繼續開中火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘 ， 讓料汁的味道充分滲入帶魚的內部 ， 5分鐘后打開鍋蓋 ， 湯汁已經比較濃稠了 ， 再倒入適量的水淀粉勾芡一下 ， 讓料汁牢牢的裹在帶魚上 ， 最后撒上一些蔥花點綴增香 ， 這道秘制的醬燒帶魚就做好了 ， 醬香入味 ， 外酥里嫩 ， 非常好吃下飯 。
20年老廚師教你醬燒帶魚的做法，醬香濃郁無腥味，比紅燒還要好吃
文章圖片
小貼士：
1、帶魚的腥味很重 ， 在煮制之前必須先用清水浸泡以及腌制 ， 可以很好的去除腥味 ， 也使得帶魚更加入味 。
2、帶魚表面的魚鱗含有豐富的卵磷脂 ， 可以不用去除 ， 但是如果實在不喜歡的話 ， 可以用鋼絲球輕輕的刮掉 。
【20年老廚師教你醬燒帶魚的做法，醬香濃郁無腥味，比紅燒還要好吃】3、帶魚表面裹上一層淀粉炸制 ， 淀粉可以鎖住帶魚中的水分 ， 使煎出來的帶魚外焦里嫩 。
來源：小楊聊美食