蒸海鮮 ， 冷水上鍋還是熱水上鍋？千萬別弄錯了 ， 不然鮮味都沒了
沿海人民的夏天是少不了海鮮的 ， 在沿海城市 ， 可以吃到最鮮嫩、種類最多的海鮮 。 而且海邊人吃海鮮 ， 不用太多調料 ， 簡單一處理 ， 上鍋蒸熟就可以吃了 ， 鮮嫩爽口 ， 保留了海鮮的原汁原味 ， 吃起來別提多美味了 。
夏天海鮮種類也比較多 ， 像皮皮蝦、海蠣子、螃蟹等等 ， 都是經常吃的 。 而且海鮮的口感非常好 ， 營養價值也高 ， 所以即使是價格再高 ， 也能受到追捧 。

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說到蒸海鮮 ， 到底是應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢？這一步其實是非常重要的 ， 千萬別弄錯了 ， 很容易導致海鮮鮮味都沒了 ， 甚至會有些腥 。
其實在蒸不同的海鮮時 ， 用到的水也是不一樣的 。 下面咱們一塊來看看 ， 蒸不同海鮮時 ， 都需要用什么樣的水 ， 大家以后蒸的時候注意一下 。 蒸海鮮 ， 到底應該用什么水？這一步弄錯了 ， 味道自然不好吃 。

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【蒸海鮮】
一、蒸螃蟹
蒸螃蟹的時候應該冷水上鍋蒸 。
我們把新鮮的螃蟹洗干凈 ， 然后在水中浸泡一會 。 泡好以后我們需要把它的腿綁起來 ， 以免在蒸的過程中 ， 螃蟹掙扎導致蟹腿脫落 。
鍋中放水 ， 然后把螃蟹殼朝下放上鍋開始蒸 ， 慢慢蒸好就可以了 。

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二、蒸蝦
蒸蝦需要冷水上鍋蒸 。
海蝦處理干凈以后冷水上鍋開始蒸 ， 水開以后繼續蒸上5分鐘出鍋即可 。
如果熱水蒸的話 ， 非常容易導致蝦中的營養物質流失 ， 而且蝦肉很容易粘在蝦殼上 ， 就不好剝皮了 。

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三、蒸魚
蒸魚需要熱水上鍋蒸 。
不管蒸什么魚 ， 都是需要熱水上鍋蒸魚的 。 熱水上鍋蒸 ， 可以讓魚肉更快速熟透 ， 而且受熱更加均勻 。
如果用冷水的話 ， 則非常容易導致魚肉中的營養物質流失 。

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四、蒸海螺
蒸海螺的時候需要冷水上鍋蒸 。
【蒸海鮮|蒸海鮮，冷水上鍋還是熱水上鍋？千萬別弄錯了，不然鮮味都沒了】海螺如果熱水上鍋的話 ， 會導致海螺肉迅速收縮 ， 這樣越蒸越小 ， 而且我們吃的時候也不容易取出來 。

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五、蒸貝殼類海鮮
像花蛤、牡蠣、青口貝、扇貝等這些海鮮 ， 我們需要冷水上鍋蒸 。
因為這些都是帶殼的海鮮 ， 如果我們直接放進熱水中的話 ， 那很容易導致海鮮緊閉外殼 ， 這樣吃的時候就非常不方便了 。
如果我們冷水上鍋的話 ， 就沒有這樣的問題出現 ， 而且蒸出來的海鮮口感也非常鮮美 。

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來源：搜狐

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