俗話說的好：常吃蘿卜常喝茶 ， 不老醫生把藥拿 。 秋冬季節最適合吃的一種蔬菜 ， 就是蘿卜了 。 說起蘿卜 ， 除了耳邊瞬間"響起"的一些耳能詳熟的民間諺語外 ， 還有就是它令人戀戀不忘的清脆多汁的口感了 。 秋冬季蘿卜種類很多 ， 像青蘿卜 ， 白蘿卜 ， 還有那種雞蛋黃大小的紫皮小水果蘿卜 。 不過大家最常吃的就是青蘿卜和白蘿卜了 ， 除了顏色外 ， 這兩者在口感上也略有區別 ， 青蘿卜口感脆脆的 ， 偏甜一點 ， 汁水也比白蘿卜多 。 而白蘿卜口感上則偏辛辣一些 。

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兩者吃法上大差不差 ， 可燉可腌可涼拌 ， 但鑒于青蘿卜脆甜多汁的特性 ， 用它做腌菜或者泡菜的話口感會更脆爽一些 。 所以秋季的時候 ， 我家總會少不了做上一罐清脆爽口的青蘿卜小腌菜 ， 不用去皮 ， 也不切條 ， 直接切成連刀片 ， 洗凈一曬加料汁一泡 ， 兩個小時候后就可以吃了 。 特別清爽開胃 。

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都說：蘿卜響 ， 嘎嘣脆 ， 來年能活百來歲 。 雖然又是句俗語 ， 但是前人留下的經驗 ， 不無道理 ， 尤其秋冬季節 ， 多食蘿卜真的勝過吃高油高脂的大魚大肉 。 尤其是這樣做一盆醬泡蘿卜片 ， 開胃爽口又解油膩 。 下面將具體做法分享給大家 。

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【醬泡青蘿卜】
食材：
綠蘿卜 ， 生抽 ， 食用鹽 ， 生姜 ， 八角 ， 花椒 ， 香葉 ， 蔥段 ， 干辣椒 ， 冰糖 ， 蒜 ， 小米辣
步驟：
第一步：準備市場買來的新鮮的綠蘿卜 ， 當然自己家有種的話 ， 挖現成的會更好 ， 將買來的蘿卜 ， 去頭去尾 ， 不用去皮哦 ， 放清水中多搓洗幾遍 ， 確保將蘿卜外皮的泥巴和臟污都清除干凈 。 清理干凈后 ， 將蘿卜從中間先對半切開 ， 然后再切開兩半 ， 就是一切四半 ， 切好的蘿卜用刀再將尖尖的部位切除 。 如下圖所示 。

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第二步：然后將切開的蘿卜放到案板上 ， 用刀先連著切上3刀 ， 不要切斷 ， 第四刀的時候再給它切斷 ， 最后切好大概如下圖所示的樣子就可以了 。 這樣好入味又好吃 。

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第三步：全部切好后 ， 將它們放到一只大點的盆中 ， 往里面加入一大把的白糖 ， 用手抓拌均勻 ， 將蘿卜熬制2個月小時 ， 將蘿卜里面的多余的水分腌制出來倒掉 ， 再加入清水反復清洗幾遍 ， 去除多余鹽分 ， 然后放到手中 ， 用力將水分攥干一下 。 這樣腌制出來更清脆爽口 。

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第四步：攥干好的蘿卜 ， 找一個晾曬的東西 ， 均勻攤放到上面 ， 曬一下 ， 將蘿卜外皮的水分晾干 ， 有點軟軟的 ， 就可以了 。 具體晾曬程度可參照下圖 。

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第五步：下面來做腌制用到的料汁 ， 鍋中先給它淋上少許的食用油 ， 然后放入生姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 香葉少許 ， 再加入小蔥段和干辣椒適量 ， 炒出里面的香味 ， 接著往里面加入500毫升的生抽 ， 再放1小把冰糖 ， 開大火煮開后 ， 將里面的料渣撈出來 。 將鍋中的料汁自然放涼 。

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第六步：曬好的蘿卜均勻的擺入一只大點的碗中 ， 碼的齊整一些 ， 然后把晾涼的料汁倒進去 ， 最后可以再往里面撒入一些大蒜片和小米辣 ， 這樣腌制2個小時以上就可以開吃了 。 這樣腌制的綠蘿卜清脆爽口 ， 特別開胃下飯 。

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