1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水 。
2、洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出 。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘 。
【酸辣無骨鳳爪的做法】4、取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨 。
5、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開，要劃到骨頭，不能太淺 。
6、彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離 。
7、用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷 。
8、然后扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭 。
9、接下來處理腳趾骨 。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出 。
10、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻 。
11、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最后放入冰箱冷藏2小時 。
12、酸辣無骨鳳爪完成！

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