1、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉 。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那么濃郁 。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊 。
2、給每塊肉均勻的抹上鹽 ， 抹鹽時要用力揉一揉 。倒入白酒，白糖，撒入花椒 ， 生姜粒等拌均勻 ， 蓋上蓋子腌制7到10天 。
【豬肉做臘肉的方法】3、腌制的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味 。
4、腌制好了過后，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開 。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，掛在通風處晾曬 ， 吹干水分 。
5、水分將近干時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時，只冒煙不生明火 。
6、熏好的臘肉掛曬一兩天 ， 散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存 。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了 。