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四川燒鴨子用料幾個月的鴨子 1/4只魔芋豆腐 1塊青椒 ≈20根毛豆 1大碗小蔥 2～3...|讓全家吃得極其滿足開心的家常菜，香辣鮮美，超級開胃，巨解饞！

四川燒鴨子
四川燒鴨子用料幾個月的鴨子 1/4只魔芋豆腐 1塊青椒 ≈20根毛豆 1大碗小蔥 2～3...|讓全家吃得極其滿足開心的家常菜，香辣鮮美，超級開胃，巨解饞！
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用料
幾個月的鴨子1/4只魔芋豆腐1塊
青椒≈20根毛豆1大碗
小蔥2～3根大蔥1根
蒜片10來片老姜1塊
啤酒1/2瓶二荊條5～6個
花椒一小把八角2個
山奈1個桂皮2小段
小茴香1撮丁香7～8粒
陳皮1塊香葉3片
老抽2勺料酒1/2碗
做法
所有食材先集合 。
鴨肉腥味比較重 ， 先反復抓洗五遍以上 ， 注意 ， 是抓洗 ， 要盡可能把血水多洗出來一些 。 用料酒、姜蒜、大蔥葉腌制 ， 大蔥葉要擠壓出蔥汁更好 。
鴨肉冷水下鍋 ， 開大火焯水至沸騰、斷生 。
焯好后撈出再清洗 ， 把鴨肉挑出來瀝水待用
魔芋買回來后先沖洗 ， 然后切小塊泡水里 ， 開始燒菜的時候 ， 燒一鍋沸水 ， 將魔芋焯水2分鐘以上撈出 。 這樣可以比較有效的去除魔芋中的堿味 。
魔芋要切得小一點 ， 才更加能去除堿味 ， 并且在燒制的時候更加進味 。
青尖椒切大滾刀 ， 因為后面又要煸又要燒 ， 所以大一點比較好 。
切好以后 ， 把青椒籽盡量去除 ， 用孔比較大的篩子抖幾下
取一口無水無油的鍋燒熱 ， 倒入青椒煸炒 ， 這一步稍微有點嗆 ， 記得關廚房門開抽油煙機 。
炒到這樣就差不多了 ， 有點焦、有點軟 ， 不能吃辣的再多煸炒一會兒辣味會減輕一些
煸好的虎皮尖椒 ， 待用 。
郫縣豆瓣醬切得越碎越好 ， 這個菜其實并不需要豆瓣醬 ， 但是因為青椒毛豆的顏色不夠好看 ， 需要油色紅一些 ， 所以切碎一些把油炒紅
菜籽油多倒一點 ， 完全燒開再關火降溫至六七成熱 ， 然后倒入豆瓣醬迅速炒紅
紅彤彤的油炒好了 ， 再次開大火
馬上倒入兩個小碟子里的所有材料 ， 迅速翻炒 ， 爆出四鄰五舍都能聞到的香味
倒入鴨肉翻炒
加入兩勺老抽給鴨肉潤個色
翻炒均勻后立刻變好看了
倒入半瓶啤酒 。 半瓶足夠 ， 多了怕苦 。
啤酒的作用是去腥提鮮 ， 同時讓鴨肉口感變得更好更嫩
再加入清水至完全淹沒鴨肉
從炒香料到這個步驟全程都是大火
大火燒到鍋里沸騰 ， 把蔥結放進去
蓋鍋 ， 轉中小火燒煮 。
燒的過程記得監控火力和湯汁的縮減速度 ， 千萬不要糊鍋 ， 對于任何燒菜 ， 糊鍋都是毀滅性的存在 。 提倡的是水要一次加足 ， 中途要是實在燒干了 ， 那就加開水吧 。
燒到第30分鐘 ， 開蓋加入焯好的魔芋翻炒均勻蓋鍋繼續煮
第40分鐘 ， 再次開蓋倒入毛豆翻炒均勻 ， 蓋鍋繼續煮
在倒入毛豆兒之前 ， 可以把香料蔥姜等撈出 ，
第50分鐘 ， 加入尖椒翻炒均勻 ， 蓋鍋繼續煮10分鐘左右 ， 所以總共大概是煮一個小時的樣子 ， 最后收汁起鍋 ， 菜品大功告成
不需要撒任何蔥花和香菜了 ， 直接開吃 。
吃不完的留著下一頓 ， 更加進味 。
肉末魚香茄子
四川燒鴨子用料幾個月的鴨子 1/4只魔芋豆腐 1塊青椒 ≈20根毛豆 1大碗小蔥 2～3...|讓全家吃得極其滿足開心的家常菜，香辣鮮美，超級開胃，巨解饞！
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用料
茄子3個
肉末200克
蒜5瓣
姜5片
蔥1段
醋1勺
白糖1勺
生抽2勺
老抽半勺
鹽2克
淀粉1勺
小米椒2個
青椒1個
肉末魚香茄子的做法
肉末魚香茄子 ， 冬季餐桌必不可少的美味佳肴！
三根茄子洗凈去皮切成長條 。
水開上鍋 ， 隔水蒸五分鐘 。
調個魚香碗汁 。 老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、少許鹽、1勺淀粉、半碗清水攪拌均勻 。
蔥姜蒜切末、小米椒切碎 。 準備200克豬肉餡 。
鍋中放油爆香蔥姜蒜、小米椒碎 ， 然后放入豬肉餡 。