翻炒至變色均勻 ， 放入茄子 。
翻炒幾下加入魚香碗汁 ， 繼續翻炒大約一分鐘左右 ， 關火 ， 撒上青椒碎出鍋 。
茄子軟糯 ， 魚香濃郁 。
太費米飯啦！趕緊給家人做起來吧！
辣子雞

文章圖片
用料
土雞500克
糍粑辣椒50克
香蔥少許
姜150克
蒜200克
白胡椒粉3克
鹽2克
花椒少許
料酒少許
醪糟25克
淀粉少許
郫縣豆瓣醬15克
藤椒油少許
豆腐乳30克
蒜苗適量
糍粑辣椒配方
干辣椒
朝天椒
姜
蒜鹽
做法
將土雞處理干凈去毛清洗后 ， 宰成6分見方的方塊 。
在宰好的雞塊中放入鹽、胡椒、幾粒花椒、蔥、姜、料酒、甜酒釀、少許豆粉揉勻后腌制20分鐘左右 。
制作糍粑辣椒：
準備花溪干辣椒、遵義朝天椒（一斤干辣椒只能搭配一兩遵義朝天椒）用熱水泡十分鐘左右 。 泡好后切成段放入石臼內 。
在石臼內放入切好的辣椒 ， 加入姜、蒜、鹽后將其搗碎 ， 搗成如糍粑一樣的形狀即可 。
鍋里倒油 ， 油溫熱至6成熟后將腌制好的雞肉下鍋 ， 雞肉成熟去水后瀝油撈出備用 。
鍋入寬油燒至四成熱 ， 下入制作好的糍粑辣椒（一斤雞肉加一兩糍粑辣椒即可）放入獨頭蒜數粒 ， 姜片 ， 再加入少許豆瓣提香 ， 翻炒至糍粑辣椒面上起小黃泡即可加入雞肉 。
放入雞肉后 ， 再在鍋里加入適量的水 ， 將水收干 。 再在鍋里加上花椒油或藤椒油（根據個人口味選擇） ， 再加上豆腐乳翻炒均勻 ， 起鍋前加入蒜苗 ， 即可出鍋 。
出鍋 ， 開吃！
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