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每年的冬天|買白菜：挑“綠葉”還是“黃葉”的？才知道區別這么大，別亂買了( 二 )


每年的冬天|買白菜：挑“綠葉”還是“黃葉”的？才知道區別這么大，別亂買了
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和綠葉白菜相比 ， 黃葉白菜中的粗纖維含量較少 ， 含水量較多 ， 吃起來綿軟甘甜 ， 口感比較細嫩 ， 也比較好烹熟 。 像做醋溜白菜、小炒白菜、涼拌白菜、涮火鍋時 ， 用黃葉白菜就會比較適合 。
這兩種白菜在營養價值上 ， 并沒有過多的差別 ， 但是在口感和味道上 ， 區別真不小 。 因此 ， “綠葉白菜”和“黃葉白菜”具體挑哪種好 ， 主要根據大家的口感喜好和想烹飪的菜肴來決定 。 此外 ， 綠葉白菜還比黃葉白菜耐放 。
每年的冬天|買白菜：挑“綠葉”還是“黃葉”的？才知道區別這么大，別亂買了
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【懶喵心得】
作為秋冬季節出現頻率較高的蔬菜 ， 不同葉片的白菜 ， 特點也會有所不同 ， 可以說 ， 它們之間的區別還不少 。 作為消費者來說 ， 我們更關心的 ， 應該是它們的耐放程度、口感和味道上有啥不同 。
綠葉白菜更耐放 ， 粗纖維較多 ， 適合長時間燉煮或腌制；黃葉白菜不耐放 ， 粗纖維較少 ， 適合快炒或涮火鍋 。 如果你想做道醋溜白菜 ， 卻用了綠葉白菜 ， 可能口感上會大打折扣 。 因此 ， 大家下次在挑白菜時 ， 可別再亂買了 。
來源：懶喵愛下廚