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健康市場不斷升級，碧波庭談中華傳統養生文化中的“控糖”

健康知識養生常識

編者按：“糖” ， 這個字在大眾的印象中 ， 以前一般是與“果糖”、“白砂糖”聯系在一起 。 它往往代表著“美味”或者“能量” 。 但在近幾年 ， 隨著健康理念的不斷深入 ， 出現在大眾眼前的“糖”也開始和“控糖”這一概念深深綁定 。 在被詡為各界“潮流風向”的娛樂圈 ， 明星們也普遍都在控糖 。 前段時間 ， 魏大勛還因為控糖不愿食用擠滿美乃滋的吐司這一事件火上熱搜 ， 引發網友們對“控糖”話題的熱烈討論 。 那么 ， 已經被人們食用了幾千年的糖為什么需要被控制？在同樣流傳了幾千年的中華傳統養生文化中 ， 又是否也出現過控糖的概念或舉措呢？本期 ， 我們邀請到了深耕中華傳統養生文化28年的大健康企業碧波庭創始人劉時達先生來與我們共同討論這一話題 。
糖 ， 一件不那么偉大的作品
“在歷史上的很長一段時間內 ， 糖 ， 都被譽為世界上最偉大的作品之一 。 因為人類渴求能量 ， 易于人體消化吸收的糖類往往意味著高密度的能量來源 。 而我們的祖先長期處于惡劣的生存環境中 。 那時 ， 糖是一種十分罕見的稀缺資源 ， 因此 ， 人類的大腦會通過甜味來犒賞我們迷戀上糖 。 糖能讓人類獲取能量、貯存脂肪 ， 愛吃甜的人在能量供給稀缺時更易生存 ， 于是基因便記下了這份偏好 ， 歷史上歷朝歷代 ， 糖都是人們飲食生活中不可或缺的一部分”碧波庭創始人劉時達先生如是說 。
健康市場不斷升級，碧波庭談中華傳統養生文化中的“控糖”
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圖說：碧波庭創始人劉時達
史前時代 ， 人們想要得到糖只有兩種方式：從鮮果、蜂蜜、植物中獲得果糖、葡萄糖 ， 或從小麥中提取飴糖 ， 俗稱麥芽糖 。 在《詩經》中就有關于飴糖的記載：“周原膴膴 ， 堇荼如飴 。 ”詩的意思是在西周遠祖的古公亶父時代 ， 周人西遷到了周原 ， 這里的土地十分肥沃 ， 即使野菜也像飴一樣的甜蜜 。 這里的“飴”指的就是用發芽的米麥熬出來的甜味液體 。 但無論是果糖還是飴糖 ， 想要得到它們都并不容易 ， 因為前者需要運氣 ， 后者則非常浪費糧食 。
直到后來 ， 人類發現獲得甜味最好的方式其實是種植甘蔗 。 東周時期 ， 中國出現了種植甘蔗的記載 。 到了漢代 ， 甘蔗的加工提取趨近完善 ， 張衡所著的《七辨》中已經有了“沙飴石蜜”的稱謂 ， 所謂“沙飴” ， 指的是結晶狀糖類制品 。 我們現在已經知道了淀粉糖呈粘稠狀 ， 所以要想得到結晶狀糖類食品 ， 除了蔗糖之外不會有第二種取代物 。 所以我們可以認為 ， 最起碼在東漢時期 ， 人們已經能夠食用到具有砂糖雛形的蔗糖制品了 。 唐代 ， 我國制糖業迎來了一個大發展時期 。 一方面 ， 冰糖的生產技術趨于成熟 。 另一方面 ， 唐太宗先后兩度遣使者到印度去學習制糖技術 。 “唐太宗遣使至摩揭陀國 ， 取熬糖法 。 即詔揚州上諸蔗 ， 拃沈如其劑 ， 色味愈西域遠甚 。 （出自《新唐書·西域上·摩揭陀》）”除此之外 ， 唐太宗還特地設立了糖匠這一職位 ， 其目的就是為了讓制糖技術能進一步的發展 。 在吸收了印度的制糖技術后 ， 中國提煉砂糖的技術迅速發展成熟 ， 能夠吃到糖的人也越來越多 ， 唐朝的“以豐腴為美” ， 糖大概功不可沒 。 到了明朝嘉靖年間 ， 一個偶然事件讓中國的制糖工藝更上一層樓：一家糖局屋頂漏洞 ， 泥水流下來卻使糖漿變白了 ， 人們因此發現了黃泥水的吸附性質 ， 發明了“黃泥水淋法” ， 這一方法被記載到了明朝工藝學百科全書——《天工開物》之中 ， 并且隨著該方法的普及 ， 中國產出了世界上領先的白砂糖 。 至此 ， 印度等國家反而開始從中國進口糖 ， 并稱為“cini” ， 意味“中國的” 。