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玉米面紅棗糕的簡單做法 蒸的紅棗糕的簡單做法

小知識生活百科

每次飲茶 ， 如果有紅棗糕 ， 我都一定會吃 ， 實在太喜歡它的香香糯糯 ， QQ彈彈的口感 。參考過許多網上紅棗糕食譜 ， 主要材料不外乎干紅棗、木薯粉(約占粉類的七至八成)等；做法大致上分兩種: 使用紅棗水或使用紅棗蓉 。為免浪費 ， 我選擇了使用紅棗蓉 。粉類方面 ， 我試過配搭糯米粉和馬蹄粉 ， 前者的質感較軟糯 ， 后者則較為彈口 ， 人人口味不同 ， 我喜歡Q彈口感 ， 所以采用了馬蹄粉 。糖的選擇 ， 我會建議用黑蔗片糖 ， 因為顏色較均勻潤澤 ， 同時可遮掩未能完全濾走的紅棗皮屑 。當然 ， 你也可以選擇大棗片糖 ， 這種糖含紅棗味道 ， 但個人覺得無必要 ， 因為已經把全粒紅棗打蓉放入糕內 ， 紅棗的香氣和香甜味道已十分充足 。每次飲茶 ， 如果有紅棗糕 ， 我都一定會吃 ， 實在太喜歡它的香香糯糯 ， QQ彈彈的口感 。農歷新年將至 ， 怎可不動手試試做?
操作方法

  • 01【玉米面紅棗糕的簡單做法 蒸的紅棗糕的簡單做法】洗凈紅棗 ， 略浸 ， 再沖洗多次 ， 去核 。
  • 02把清水置于小鍋中 ， 放紅棗入小鍋中 ， 浸軟 。
  • 03開火煲滾紅棗水 ， 水沸騰就立即關火 ， 焗15分鐘或以上 。
  • 04把紅棗放入攪拌器中 ， 可以加些紅棗水 ， 以便可更快打成紅棗蓉 。如攪拌機打不動紅棗蓉時 ， 可以再放多一點紅棗水入內同打 。當打至紅棗皮已成為很小的點點 ， 且不能打得再小 ， 那就多打1-2分鐘 ， 徹底打爛 。
  • 05把打爛了的紅棗蓉用密粉篩過篩 ， 放回煲內的紅棗水中 ， 搞拌成紅棗糊 。
  • 06中火煲滾紅棗糊 ， 一邊煲一邊攪拌 。逐少加入片糖 ， 因每種紅棗的甜度都可能略有不同 ， 待糖融解后 ， 便可試味 ， 味道應要略甜 。待甜度合適 ， 便關火放涼 ， 也可坐浴在冷水中 ， 加促冷卻 。
  • 07把木薯粉、粘米粉及馬蹄粉放入攪拌機的大碗中 ， 加入放涼了的紅棗糊 ， 攪拌5-10分鐘左右 。千萬不要心急 ， 別把熱燙的紅棗糊加入粉中攪拌 ， 那會令到木薯粉起筋 ， 難以攪動 ， 更難以把紅棗糕糊順滑地注入或舀入模具 。
  • 08粉糊過篩 ， 雖然未能完全濾走紅棗皮屑 ， 但這些皮屑微細至不影響口感和味道 ， 不打緊 。用粗針筒注入硅膠模具中 。
特別提示我喜歡用硅膠模做一口或小個子的紅棗糕 ， 除了造型可愛外 ， 更不用涂油在金屬模具 ， 減少油份的使用 。另一方面 ， 蒸糕的時間可大幅縮短 ， 由1小時減至20-30分鐘；更可免除吃前切糕的工序 ， 適合我等懶人 。
如用傳統的金屬模具蒸糕 ， 一定要先涂油才注入糕糊 。若用一次性錫紙盤、硅膠盤、可蒸的硬膠盤 ， 就不用涂油 。
甩模時一定要待紅棗糕放涼后才動手 ， 否則不單難脫模 ， 更容易弄壞紅棗糕四邊 。
我使用了廚師機打紅棗蓉和拌勻面糊 ， 若無廚師機 ， 可用攪拌機協助 。如無攪拌機 ， 可以用叉子把紅棗壓成蓉 ， 過篩 。面糊可用匙更慢慢調開 ， 把紅棗糊逐少加入粉類攪拌 ， 直至看不到粉粒為止 。其他做法不變 。