泥鰍 ， 我們日常生活中最常見的美味佳肴之一 ， 泥鰍的食療價值非常高 ， 更被稱之為“水中人參” 。 泥鰍中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養物質 ， 有補中益氣、除濕退黃的作用 ， 泥鰍性涼 ， 特別適合在炎熱的夏天食用 。

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泥鰍雖然好吃 ， 但是泥鰍本身有很重的土腥味 ， 很多朋友不太會處理活泥鰍 ， 煮起來吃起來不僅有土腥味還有苦澀味 ， 泥鰍想要煮得好吃 ， 需要先把泥鰍的黏液和內臟去除掉 ， 處理好之后就成功了一半了 ， 下面給大家分享紅燒泥鰍的具體做法以及處理泥鰍額技巧 ， 輕松就能做出美味的紅燒泥鰍 。

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食材準備：泥鰍、雞蛋、生姜、大蒜、小蔥、小米椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、白醋、雞精、生抽、蠔油、料酒、食鹽、食用油
具體步驟：
1、準備半斤新鮮的泥鰍裝入大盤中 ， 撒入一勺食鹽 ， 然后蓋上蓋子將泥鰍嗆死 ， 5分鐘后打開蓋子 ， 倒入適量淀粉 ， 用手充分抓拌2分鐘左右 ， 隨后倒入適量清水 ， 將泥鰍表面的黏液抓洗干凈裝入盤中 ， 加入適量白醋 ， 抓拌均勻有效去除泥鰍的泥腥味 ， 再次清洗干凈后用刀劃開泥鰍肚子 ， 去除內臟 ， 全部處理好之后再次清洗干凈瀝干水分備用；

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2、將其他食材準備好并清洗干凈 ， 生姜切成小粒 ， 大蒜去掉外皮后切成小粒 ， 小蔥切成小段 ， 小米椒切成小圈 ， 青線椒切成小圈備用；處理好的泥鰍中打入一個雞蛋蛋黃 ， 抓拌均勻后再加入適量淀粉 ， 抓拌均勻使泥鰍表面均勻地裹上一層淀粉 ， 放置一旁備用；

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3、起鍋 ， 鍋中倒入足量食用油 ， 油溫5成熱后依次下入裹上淀粉的泥鰍 ， 開中小火慢慢炸制 ， 待泥鰍炸至定型后用筷子將粘連在一起的泥鰍分開 ， 不斷推動泥鰍 ， 使泥鰍能夠受熱均勻 ， 待泥鰍表面炸至微焦后控油盛出 ， 繼續升高油溫 ， 待油溫6成熱后再次下入泥鰍 ， 開大火炸制30s左右 ， 炸至泥鰍表面金黃的時候控油盛出備用；

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4、鍋中留少量底油 ， 油熱后下入切好的姜、蒜、小米椒、青椒 ， 開小火不斷翻炒爆出香味 ， 然后加入一勺郫縣豆瓣醬 ， 不斷翻炒出紅油；

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5、倒入適量清水 ， 開大火煮開后開始調味 ， 加入適量雞精、生抽、蠔油、料酒 ， 攪拌均勻將調料化開 ， 然后倒入炸制好的泥鰍 ， 翻動幾下后蓋上鍋蓋開中小火燜煮3分鐘；3分鐘后打開鍋蓋 ， 開大火將湯汁收一下 ， 然后下入切好的蔥段增香 ， 不斷翻炒至湯汁濃稠后就可以關火出鍋了 ， 盛入盤中 ， 這道簡單家常版紅燒泥鰍就做好了 ， 醬香入味 ， 外香里嫩超好吃 ， 再來兩瓶啤酒太解饞了 。

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小貼士：
【泥鰍|大廚透露紅燒泥鰍的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌連湯汁都不剩】1、泥鰍可以用鹽直接嗆死 ， 然后用淀粉抓拌可以充分洗掉泥鰍表面的黏液 ， 去除土腥味 ， 黏液去除后處理泥鰍的時候也更方便 。
2、泥鰍的內臟一定要去掉 ， 否則吃起來會發苦 ， 影響食欲 。
來源：小楊聊美食

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