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【戚風蛋糕膨脹太高開裂原因 戚風蛋糕開始膨脹,后邊就塌陷的原因】1、烘烤過度，這個相信是大家都知道的一個原因了，如果大家在烘培蛋糕的時候，設定的溫度比較高、時間比較長的話，蛋糕容易出現受熱不均勻的情況，因此會導致蛋糕表面開裂，如果溫度過高的話蛋糕可能會出現烤糊的情況 。因此大家平時烘培蛋糕的時候一定要注意時間和溫度的把握，這樣才不至于烘烤出來的蛋糕出現開裂的情況 。
2、制作蛋糕用的蛋白打發的是不太充分的 。我們在打發蛋白的過程中，如果打發的姿勢不正確的話可能會導致蛋白中出現過多的氣泡，這些比較多的氣泡在蛋糕烘培的過程中因為受熱發生了膨脹，如果實在蛋糕的表面的話就會導致蛋糕的表面出現開裂的情況 。
3、在制作蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多了，這個原因相信很多人都會想不到，但是這也是主要的一個原因 。如果制作蛋糕的時候加入的蛋糕糊比較多的話在烘烤的時候會導致蛋糕膨脹過度，從而出現開裂的情況的 。
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