【葡萄酒品鑒中嗅覺與味覺的平衡是什么？葡萄酒感官分析如何進行？】在對葡萄酒展開品鑒、分析前 ， 嗅覺與味覺方面的平衡是我們首先要接觸、認識的重要部分 。 味覺功能一方面體現在由于香氣在嗅覺方面的表現而受到了強化 ， 另一方面味覺功能也突出了香氣功能的表現力 。

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前者主要為葡萄酒的香氣通過鼻腔和口腔的表現 ， 后者則包括口腔觸感與味道 ， 屬于廣義上的味覺表現形式 。 在葡萄酒感官分析中所提到的“平衡” ， 在這里有兩個意思 ， 一是“不同事物之間 ， 甚至物質特性相悖的事物之間 ， 彼此和諧共生 ， 達到協調一致的狀態” ， 另一種解釋則更為直接 ， “物質中不同的組成部分之間 ， 彼此含量比例協調 ， 使其能夠發揮出各自最佳的特性” 。

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對于那些品質優異的葡萄酒 ， 所包含的味覺元素和嗅覺元素兩者之間的關系表現得恰如其分 ， 也使得葡萄酒感官感受的整體性更加突出 。 每一個部分所具有的和諧、適當的比例關系 ， 使得葡萄酒中的各個物質部分之間能夠融合起來 ， 形成一個平衡的整體 。 如今 ， 葡萄酒風味的平衡概念已經成為葡萄酒品鑒領域的共識 ， 是對葡萄酒品質進行感官分析的基本條件 。

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為了便于了解、認識葡萄酒風味表現失衡的現象 ， 我們給出以下幾個香氣與味覺表現失衡的例子 ， 希望能夠更加清楚地說明這個問題 。 白葡萄酒酸度缺乏時 ， 會導致葡萄酒的香氣表現暗淡 ， 清爽度下降 ， 缺乏活力 。 甜度過于強勁的葡萄酒常常會缺少水果類香氣 ， 并且會使得酒體顯得綿軟 ， 風味黯淡 。 如果紅葡萄酒的單寧含量過高也會掩蓋其所含的水果類香氣 。 有些葡萄酒的香氣濃郁飽滿 ， 然而酒體較輕、瘦弱 ， 缺乏協調感 。 相反 ， 一些葡萄酒酒體結實 ， 口感醇厚 ， 在香氣的表現上卻往往差強人意 ， 稀疏淡薄 。 導致這種香氣匱乏的原因很多 ， 有可能是葡萄品種本身特性的緣故 ， 也可能是單位畝產量過高 ， 還有就是由于氣候炎熱導致葡萄成熟度過高等等 。

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葡萄酒中含有的果香味和單寧之間存在著此消彼長的關系 ， 這是我們都了解的事實 ， 但是有時卻會被人刻意忽略 。 葡萄酒釀造工藝中在澄清階段所進行的下膠操作 ， 有助于葡萄酒釋放出新鮮的香氣 ， 而這些新鮮的香氣在陳釀過程中則會慢慢熟化成為葡萄酒的陳釀香氣類型 。 因此在釀造階段 ， 對于葡萄酒中的過量單寧所采取的降低手段 ， 也是用來增加葡萄酒香氣類型的明智之舉 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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