切開一半的大白菜放久了會發芽，這發了芽的蔬菜到底能不能吃？西北農林科技大學植物學教授李琰說：“蔬菜發芽是很常見的現象，尤其是在這個季節，我們常見的白菜和蘿卜都是很容易發芽的，它依靠根莖和葉片儲存的養分，在合適的條件下就會發芽 。發芽之后，蔬菜的營養價值就會下降，水分也會流失 。所以白菜、大蒜、蘿卜等蔬菜發芽也可以食用，但是營養價值就大不如新鮮蔬菜了 。”
【白菜發芽了能吃營養不大】而有些蔬菜發芽就有毒了，是不能食用的，比如土豆、紅薯、花生 。李教授說“土豆發芽時會產生一種叫龍葵的毒素，這對身體是有害的 。如果發芽較少，去掉發芽的部分可以食用，要是土豆已經大面積變綠就不能吃了 。”

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