葛亮：一部《燕食記》，一道腌篤鮮 _健康小知識

本文轉自：錢江晚報
食物的迭轉，交織出百年港人移民史
葛亮：一部《燕食記》，一道腌篤鮮

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食物的迭轉，交織出百年港人移民史
葛亮：一部《燕食記》，一道腌篤鮮
本報采訪人員張瑾華
燕食，謂日中與夕食。
長篇小說《燕食記》中，作者葛亮以“我” ，一個香港飲食史的觀察者和調查者的身份在書中出現。
洋洋灑灑42萬字，這一部“大書” ，如果說是用了五六年時間寫出來的，不如說是文火文風慢慢燉，慢慢熬出來的。
故事的開頭，嶺南百年老字號同欽樓盛傳將在年底結業，一幫老伙計力挽狂瀾，盤下店面。同欽樓已退休的主廚榮師傅道出個中緣由……
葛亮從同欽樓的興衰，一路由香港的茶樓電影追溯到廣州的食肆酒家，然后在廣東的飲食書籍、舊年報紙中鉤沉起民國時期寺廟庵堂的素筵、晚清舉人的家宴淵源。書中前后大小人物數百，幾乎每一個人的生前身后，都有著深刻的歷史痕跡。最終又由同欽樓的現在落地香港，以山伯五舉“叛逃”師門改做上海本幫菜為引，牽出香港百年來同廣東、福建、上海的同氣連聲、一脈相傳。
香港，不僅是粵菜的天下，香港也是一個移民社會，書中寫“外地菜系，落地為安，漸漸發嬗，日趨爭鋒之勢……”
一部《燕食記》，同時也是一部近代到現代的香港人的移民史。
《燕食記》中有香港同欽樓，江浙人就會想到杭州有樓外樓、天香樓，蘇州有得月樓。想來都經歷百年風云，食里乾坤大，煎煮燴蒸之間，成百上千個人間故事，早已埋伏在炊煙之中。
杭州人讀著讀著，一不小心，會在《燕食記》中遇上杭幫菜。 “杭幫菜”以精致著稱，且港地杭菜館的主廚大多來頭不小。像“云香樓”的韓同春，在杭州執業時已是遠近聞名。一道“煙熏黃花魚” ，號稱冠絕港九。這才知道，原來杭幫菜在香港也曾如此風光，不由得浮想聯翩。
《燕食記》的美食杯盤之間，隱約還藏伏著一部上海灘野史。
書中戴家人，就是從上海來的移民，最早聚居在香港北角，這地方上海人聚居多了，就有了上海味道。
在《燕食記》的最后，中西餐在港九遍地開花，各成派系。
書中的飲食江湖，和書外的現實世界，互相映照出時代的鏡像。每一間茶樓飯肆，都逃不過潮起潮落，也都在這時代變幻的潮起潮落中，張起自己的生存法則。
大浪淘沙，在常與變的節律中，能留下來的，總是有它們的理由。正如葛亮說， “新的舊的，南的北的，本土的外來的，一邊角力，一邊碰撞，一邊融合。 ”
葛亮借人物之口，說“中國人的那點子道理，都在這吃里頭了” 。
所以《燕食記》，不僅僅是嶺南人的《燕食記》，是中國人的《燕食記》。圍繞著食，是一代代的人，在時代中載浮載沉，悲悲喜喜。
在中國文學史上，凡是構架到百年的長篇小說，都被認為是“有野心之作” 。一部《燕食記》，以微觀的“食” ，打開了百年的浩瀚。
完成“匠傳”系列后，葛亮并不愿意被讀者們定位于“寫匠人的那個作家” 。
葛亮目前生活在香港，在現實生活中是個相對簡單的人，大學的工作環境給了他相對獨立的空間，平時除了教書與公務外，就是做研究和寫作。
小紅書上，有博主爆料曾在香港旁聽過葛亮講課。生動又風趣，儒雅又帥氣的葛教授對慕名前去的旁聽生還很是客氣。從側面可以看出葛亮對于年輕一代人的態度。