農村傳統的自榨油,真的不安全嗎?有可能致癌?央視實驗給出答案 _健康小知識

逢年過節，中國人有拜訪親朋好友的習慣，順便捎上一些禮品，例如水果、糕點等，食用油也是一種常見的禮品。不過，近期廣東省德慶縣市場監管部門抽檢了40批次花生油，結果有9批次不合格，不合格率達22.5% ，均由小作坊生產，引起網友的熱議。
---@大堂哥：我老家每年自己收割油菜籽，曬干凈了專門送去榨油，炸完拉回來香噴噴的，幾代人都是吃的這種油，左鄰右舍都是，超市的油我們覺得不香。
---@花冠草：鄉下自榨的油香且好吃，比超市買的油不知強到哪里去了！農村吃自榨油幾千年，也沒聽說什么油不好，不衛生安全！
難道自榨油真的不安全嗎？讓我們用數據說話。
一、為什么專家說自榨油不安全？
此前，央視的《焦點訪談》欄目曾曝光過“土榨花生油”的質量問題。經過實驗，土榨花生油的黃曲霉素B1超標100%！

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中國農業科學院農產品加工所研究員、副所長王強指出，之所以出現這種情況，一方面是原料被污染，已經存在致癌風險。黃曲霉菌主要源于土壤，尤其是潮濕環境中的土壤，而花生與土壤頻繁接觸，水分含量高，容易被污染、發霉。
更何況，黃曲霉素的毒性很強，屬于一類致癌物，不僅致癌，還具有很強的致畸、致突變作用，半致死劑量為0.36mg/kg體重。長期攝入黃曲霉素會損傷肝臟，導致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
另一方面，土榨花生油沒有經過精煉加工，含有較多的雜質，容易氧化變質。食用油精煉，就是進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等操作，可以清除黃曲霉毒素等毒性物質。
此外，土榨油還存在偽劣摻假、添加香精、缺乏監檢、多重污染等食品安全，從這些方面來說，現代工業的精煉油其實更安全。

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二、減少自榨油危害，要提前注意3點
不過，喜歡吃自榨油的人有各自的原因，有人說味道更香，有人是因為自己家里就有原料。如果想堅持吃自榨油，那么至少要學會如何減少危害。
1、確保原料安全
從源頭上杜絕黃曲霉菌，就要確保原料安全，學會挑選花生、芝麻、大豆等，主要靠看、聞和嘗進行辨別。最好選擇新鮮的，保存和處理環境比較衛生的原料。
2、不長期食用
自榨油可以偶爾用一用，但不建議長期食用。食用油的營養價值主要在于脂肪酸的種類、脂肪酸的比例、脂溶性維生素和亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸的含量，但自榨油的營養成分較為單一，不能滿足人體日常所需，最好能搭配不同的精制油，交替使用。
3、細心保存，盡快食用
自榨油在制作的過程中，雜質很難脫掉，比較渾濁，會影響口感和風味。另外，自榨油在加工的過程中，由于生產環境、衛生條件不達標，容易出現微生物污染的情況，再加上花生油、大豆油、芝麻油等植物油本身不飽和脂肪酸含量比較高，容易氧化變質，更無法長時間保存。
因此，自榨油保存時要密閉、陰涼、干燥，不要存放太長時間，最好能在一個月內食用完。

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總的來說，自榨油可以吃，但不能經常吃。雖然我們可以通過一些措施減少危害，但不排除中毒的可能，每年都有類似的新聞。
三、關于食用油，你還要了解這些
·油變味了，還能吃嗎？