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前不久一則新聞讓人是既揪心|讓人中毒的“酸湯子”，到底是個啥？“米酵菌酸”又是啥東西？

前不久一則新聞讓人是既揪心 ， 又上火 。 在黑龍江省雞東市的一戶人家 ， 因為家庭聚會 ， 大家聚餐后紛紛出現身體不適 ， 在送醫院之后 ， 九人因搶救無效死亡 。 而調查的原因真相則是因為餐桌上的一種食品：酸湯子 。
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這酸湯子是啥？可能很多人都聽著迷糊 。 聽起來 ， 感覺就是一種酸酸味道的湯 ， 其實 ， 它是通過玉米水磨發酵之后制成的一種主食 。 類似面條狀的食物 ， 吃起來有點酸 ， 但是很爽口 ， 滑滑的 。 為啥知道酸湯子的人很少？因為這種食品有一定的地域性 ， 以前的酸湯子 ， 屬于滿族的傳統美食 ， 主要流行在東北的遼寧東部、吉林東南部 ， 以及黑龍江一帶 。
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這次致人死亡的酸湯子 ， 就是該家庭自己制作 ， 并且已經在冰箱中冷凍了一年時間 。 隨后 ， 當地衛健委在采樣抽檢后 ， 得出了酸湯子里含有高濃度米酵菌酸 ， 為一起高濃度米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
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滿族人做酸湯子的方法不難 ， 現實把玉米粉碎后洗干凈 ， 在陰涼處用涼水泡10天 ， 起到了自然發酵的作用 ， 等到味道有些酸酸的時候 ， 撈出來洗凈 ， 之后用水磨把玉米碎磨成糊糊狀 ， 再用布袋子過濾 ， 控掉多余的水分之后 ， 重新放在陰涼或者冰凍環境中 。 吃的時候拿出來用機器或者手工做成面條狀 ， 下鍋煮熟就能吃了 。 現在不僅僅是滿族 ， 很多東北人都會在家自制酸湯子 。
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既然是傳統食品 ， 那吃了這么多年沒啥問題 ， 為啥就突然出問題了？問題出在哪？
原來 ， 在家常發酵玉米面的過程中 ， 會出現一種叫做“椰毒假單包菌”的物質 ， 它會產出一種叫做“米酵菌酸”的可怕物質 ， 毒性大 ， 耐熱耐高溫 ， 即便是煮熟也不會分解 ， 中毒后的致死率能達40% 。 很多人猜測 ， 這次食物中毒的元兇 ， 就是把酸湯子從冰箱冷凍室拿出來之后 ， 直接放在常溫下解凍 ， 之后又把吃不掉的放回冰箱里 ， 這生育部分在解凍的過程中 ， 就被“米酵菌酸”沾上了 。
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從傳統食品上來看 ， 酸湯子本身沒啥問題 ， 問題就是在制作過程中 。 所以有專家特別提醒大家 ， 尤其是老一輩人 ， 有著很多自以為美味但又不科學的飲食習慣 ， 這次酸湯子中毒事件 ， 就給您提醒了 。
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第一 ， 囤糧不要囤太久 ， 囤太久容易被污染 ， 像是發霉的糧食 ， 就別吃了 。
【前不久一則新聞讓人是既揪心|讓人中毒的“酸湯子”，到底是個啥？“米酵菌酸”又是啥東西？】第二 ， 就像是這次做酸湯子的玉米碎末 ， 經過室溫發酵、解凍 ， 都是不安全的 ， 這個過程中太容易被病菌、細菌鉆空子了 。
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第三 ， 需要冷凍儲存的視頻 ， 儲存前做好分類 ， 吃多少就拿多少 ， 不然解凍之后再冰凍 ， 冰凍之后再解凍 ， 會造成細菌的大量繁殖 。
來源：這樣說歷史