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蒜發芽能繼續食用嗎？

【蒜發芽能繼續食用嗎？】
姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質 。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣 。
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外 。
蔥主要是干藏 。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經進行過晾曬 。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬 。約7成干時，單層放在干燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮 。
姜分為老姜和嫩姜 。老姜不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土里 。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏 。
大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存 。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法 。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干 。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴密 。