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生吃皮蛋 小心“燒”傷口腔

吃個皮蛋 ， 竟然把口腔、食道燒傷？這種倒霉事就發生在海珠區居民王先生身上 。直到今天 ， 他口腔里的傷口還未痊愈 。專家提醒 ， 如果皮蛋里的氨水過量 ， 產生化學反應 ， 很容易導致化學性灼傷 。
6月上旬 ， 王先生在家附近的超市購買了一盒六枚的某品牌皮蛋 。第二天傍晚 ， 他下班回家 ， 感到肚子餓了 ， 拆開皮蛋就吃 ， 一連吃了三個 。沒想到第三個蛋還沒吃完 ， 舌頭就發麻僵硬 ， 上下腭像被火燒 ， 他連忙吐出并清洗口腔 。“前后也就一分鐘左右 ， 我已經說話困難了” 。
王先生來到廣東省民政廳直屬廣東江南醫院口腔科治療 ， 該院口腔科醫生雷黎軍診斷后 ， 認為王先生的口腔黏膜是“化學性灼傷” ， 建議插管治療 ， 如果繼續進食將會影響黏膜生成 ， 可能會造成食道縮小等后遺癥 。雷黎軍告訴采訪人員 ， 像王先生這樣的情況 ， 很可能是皮蛋里的氨水過量 ， 產生化學性反應所致 ， 過敏體質的人容易發病 。
雷黎軍表示 ， 皮蛋制作時一般都會加入石灰和純堿 。在堿性溶液中 ， 蛋白質會呈現凝膠特性 ， 蛋白質在分解的過程中會產生氨 。純堿放得太多 ， 氨就會多 ， 剛剛制好時 ， 氨含量最高 ， 其后會逐漸降低 。另外 ， 純堿和石灰都是堿性的原料 ， 一旦過量就很容易造成皮蛋變壞 。如果鴨蛋的外殼破裂 ， 或存貯的時間過久 ， 都可能導致料泥里的化學成分過量滲入 ， 進而對食用這些皮蛋的人的嘴巴造成傷害 。
氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激 ， 以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況 ， 但一般不多見 。雷黎軍說 ， 如果在吃皮蛋的時候太急 ， 比如整個吃 ， 就很容易受傷 。
如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道 ， 很可能是氨含量太多 。如果把皮蛋煮熟再吃 ， 一般沒有問題 。但如生吃皮蛋 ， 最好切成塊狀 ， 拌醋和醬油 ， 因為醋酸能中和部分堿 ， 減少燙傷口腔的機會 。
雷黎軍說 ， 首先用冷水沖洗傷口 ， 把氨水稀釋；其次 ， 可以喝點冷的牛奶 ， 含在嘴巴里 ， 因為牛奶里的蛋白能對口腔黏膜起到保護作用 ， 如果是胃被“燙傷”了 ， 可以直接把牛奶喝下；另外 ， 還要注意觀察24小時 ， 如果產生水腫的話 ， 就要立即就醫了 。
【生吃皮蛋 小心“燒”傷口腔】如果只是口腔長出小水泡的話 ， 不要太擔心 ， 因為口腔里的口水本身對傷口可以起到濕潤作用 ， 會慢慢好起來；另外 ， 要盡量吃一些軟的食物 ， 比如稀飯、湯 ， 這樣對傷口的刺激會小一些；如果不放心的話 ， 可以吃點消炎藥 。