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飲食營養：8種細菌棲息于食物中 睜大眼睛辨別

食源性疾病也已成為我國頭號食品安全問題 。然而 ， 導致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中 ， 應該怎么預防呢？
未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸桿菌 。感染這種細菌會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐 ， 持續時間5—10天 。
預防：肉食一定要燒透 ， 水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈 ， 避免喝未經高溫消毒的牛奶 。
生海鮮中通常存在副溶血弧菌 。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時左右出現拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發燒和發冷等癥狀 。一般病情會持續3天 。
預防：不能生吃海鮮 ， 徹底煮透后才可放心食用 。
李斯特桿菌常見于土壤和水中 ， 在生食和未消毒牛奶中也有發現 。與其他病菌不同 ， 李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長 。感染癥狀包括：發燒、打冷顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等 。
預防：冰箱殘留污漬應及時清除 ， 特別是生肉、熱狗和午餐肉等產生的血水和污漬等 。未開封午餐肉放置冰箱別超過兩周 ， 熟食店購買的肉食 ， 放置冰箱中不超過5天 。
沙門氏菌常見于生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中 。感染沙門氏菌會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀 ， 持續時間4—7天 。
預防：不吃生的或未煮透的雞蛋 ， 生肉應與蔬菜、熟肉分開存放 。
雞肉和牛肉中常會有空腸彎曲菌 。大多數人一旦感染該菌則會在2—5天出現腹瀉、痙攣和發燒 ， 并可能伴有惡心嘔吐 。病情持續大約一周 。
預防：除了肉要徹底加熱之外 ， 處理生冷的雞或牛肉后一定要洗手 ， 臺面及廚房用具應及時清洗干凈 。
【飲食營養：8種細菌棲息于食物中 睜大眼睛辨別】被污染的水、未煮熟的肉食都可能含弓形蟲 。通常感染弓形蟲沒有癥狀 ， 但是有些人會出現頭痛、身體酸痛和發燒等流感癥狀 。弓形蟲嚴重時還會傷害孕婦及免疫系統低下人群的大腦、眼睛等器官 。
預防：處理食物時一定要徹底洗手 ， 避免飲用不潔水 。
諾如病毒常見于污染的食物和飲水中 ， 人與人之間也會交叉傳染 。感染癥狀包括：惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒 ， 癥狀通常會持續好幾天 。
預防：使用肥皂反復洗手 ， 廚房臺面應該徹底消毒 。
沙門氏菌常見于生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中 。感染沙門氏菌會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀 ， 持續時間4—7天 。
預防：不吃生的或未煮透的雞蛋 ， 生肉應與蔬菜、熟肉分開存放 。