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農村都有趕早市兒的習慣|這食材可遇不可求，碰到別錯過，買來去皮一拌真有味兒，別不懂吃

農村都有趕早市兒的習慣 ， 我們當地稱趕早市也叫“趕集” ， 小時候最期待的一件事就是一大早不吃不喝的隨著爸爸媽媽去“趕集”了 。 到集市上 ， 來一碗熱氣騰騰的咸湯 ， 再配上根大油條 ， 一大早的“心愿”就滿足了 。 這些露天集市上的蔬菜 ， 雖然不如超市豐富 ， 但是一般都是農村伯伯自己家種植的 ， 綠色無公害是一說 ， 運氣好了 ， 還能碰到一些在大超市中買不到的“新鮮物” 。 這不早上狂一逛就碰到了一種“稀罕物” 。
農村都有趕早市兒的習慣|這食材可遇不可求，碰到別錯過，買來去皮一拌真有味兒，別不懂吃
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這“稀罕物” ， 猛看上去 ， 像拔出來的小樹根一樣 ， 其實它是能吃的一種食材 ， 叫沙參 。 一部分地區應該還會稱它為山胡蘿卜 。 作為一種根莖類的的食材 ， 山胡蘿卜的營養價值也是很可觀的 ， 像維生素以及鈣、鐵、磷等微量元素與同類食材相比有過之而無不及 。 另外這種食材潤肺 ， 助力消化的作用也很明顯 ， 懂吃的人可能會用它煲湯 ， 煲粥或者燉肉等 ， 滋補效果很好的 。
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除了以上吃法外 ， 山胡蘿卜可是做小咸菜的好食材 ， 別看它一身臟兮兮 ， 刮去外皮后 ， 里面的肉雪白如棉花 ， 而且口感還有一絲的甜味 。 去掉外皮后 ， 直接洗干凈用手撕成小條 ， 加上料一拌 ， 腌制一個晚上就能吃 。 比大家平時做的蘿卜腌菜 ， 更有嚼勁 ， 更入味 。 建議大家碰到后 ， 多買些 ， 一次做上一罐 ， 能吃到來年 ， 用它配個粥 ， 拌個飯吃 ， 味道真太“帶勁”了 。
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【農村都有趕早市兒的習慣|這食材可遇不可求，碰到別錯過，買來去皮一拌真有味兒，別不懂吃】根莖類的食材 ， 上面的泥土較多 ， 制作第一步我們要先將外面的一層皮給它刮出干凈 ， 外皮比較嫩 ， 用一般的削皮器都能輕松刮干凈 。 去除干凈后 ， 放清水中浸泡半個小時給它去除上面的土腥味 。
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洗凈后控干山胡蘿卜上面的水分 ， 直接放到案板上 ， 因為它本身體積細長 ， 不太方便用刀切 ， 其實它肉質很嫩的 ， 放到案板上用刀用力給它們拍一下 ， 再用手撕成小條狀就可以了 ， 如下圖2所示 。
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下面開始調拌 ， 一般的咸菜或者腌菜類的食物 ， 除了食材本身的區別外 ， 調拌的腌料是重點 ， 拌這個沙參 ， 料子不復雜 ， 但是選對是關鍵 。 今天這個沙參 ， 咱們來拌一個朝鮮族腌菜口味的 ， 撕好的沙參條放到一只大點的盆中 ， 先淋上少許的清水 ， 用手抓拌均勻 ， 這樣拌出來口感會更好 。 接著準備大蒜小半碗 ， 先給它倒進去 。
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然后往里面依次加入一大勺的韓國辣椒粉 ， 超市或網上有賣 ， 再來點少許的食鹽 ， 味精 ， 加入米醋少許 ， 接著加入這道菜的“靈魂”糖稀少許 。 喜歡吃香菜的 ， 一定要放些香菜末進去 ， 最后來一把熟的白芝麻 ， 戴上手套 ， 給它充分的抓拌均勻 。 這樣非常好吃的朝鮮族小拌菜就做好了 。
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這樣做的沙參小拌菜 ， 和一般的拌菜或者小腌菜相比 ， 風味更獨特 ， 拌好就可以直接吃 ， 建議大家放冰箱腌制一個晚上 ， 口感會更入味鮮香 。