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泡面|世衛組織：6種食物已上“致癌黑名單”，不想惹上癌癥，請遠離


泡面|世衛組織：6種食物已上“致癌黑名單”，不想惹上癌癥，請遠離
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“不要吃這么多方便面 ， 有毒！”
“小孩子吃方便面是長不高的 。 ”
“方便面有很多添加劑 ， 方便面桶也有毒……”
類似的話 ， 你小時候有沒有經常聽家人說過？有讀者告訴小九 ， 她直到上高中才第一次吃方便面 ， 而且媽媽發現后 ， 還是會訓幾句“不健康” 。
現在網上還有很多說法 ， 指出方便面是垃圾食品 ， 含有致癌物等 。 甚至有“專家”聲稱“吃一包泡面 ， 需要肝臟解毒32天” 。
?小小一包方便面 ， 真的有這么大的危害嗎？
一、方便面 ， 有毒還致癌？
首先 ， 我們來看方便面里的食品添加劑 。
方便面常用的食品添加劑有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚 ， 都是合法的添加劑 ， 規范使用時安全性很高 。 比如谷氨酸鈉 ， 在味精、醬油等中都存在 。 人體攝入蛋白質 ， 經消化吸收后也會形成大量的谷氨酸 。
檸檬酸 ， 是檸檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物質 。 特丁基對苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑 ， 雖然過量攝入會對人體有害 ， 但方便面的含量還遠遠達不到過量攝入的劑量 。
?其次 ， 有說法稱方便面含有致癌物丙烯酰胺 ， 這一點倒是不假 ， 這是因為方便面是油炸面餅 。
正常情況下 ， 面粉、土豆等高淀粉低蛋白類食物經過高溫烹調 ， 都會產生丙烯酰胺 ， 只是產生的丙烯酰胺有限 ， 尤其是方便面 ， 只含有極少量丙烯酰胺 ， 不會對人體產生致癌作用 。
舉個例子 ， 一個體重50kg的人 ， 需要一次性攝入7.5g丙烯酰胺才會產生毒性作用 ， 相當于93750kg方便面……所以 ， “吃一包方便面要花32天解毒”的說法 ， 純屬無稽之談 ， 沒有任何科學依據 。
其實 ， 方便面最大的問題不是有毒或致癌 ， 而是營養不均衡 。
一方面 ， 方便面所含的營養物質不多 ， 碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白質10%；另一方面 ， 方便面含鈉太高 ， 經常吃容易鈉超標 ， 導致水鈉潴留 。
?因此 ， 泡面可以吃 ， 但最好加點蔬菜、雞蛋、肉絲等一起煮 ， 增加營養 。 而調料包由于鈉含量過高 ， 能少放則少放 。
二、真正的致癌食物 ， 可能被忽略了
1、臘腸等加工肉

臘腸等加工肉類 ， 已被明確為一類致癌物 ， 與結直腸癌、胃癌、食管癌等癌癥密切相關 。 在加工肉的制作過程中 ， 需要加入大量食鹽進行腌制 ， 因此會產生大量的亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽進入人體后 ， 會在胃酸的作用下變成強致癌物亞硝胺類物質 ， 增加癌癥的發生風險 。 所以 ， 臘腸、臘肉、火腿等加工肉類 ， 平時還是要少吃 。
?2、中式咸魚
中式咸魚也屬于一類致癌物 ， 經常食用中式咸魚 ， 會增加鼻咽癌等癌癥的發生風險 。
首先 ， 中式咸魚很咸 ， 屬于高鹽食物 ， 經常食用高鹽食物會增加幽門螺桿菌的感染風險 ， 而幽門螺桿菌也是致癌物 ， 可以進一步誘發胃癌 。 此外 ， 中式咸魚與加工肉類一樣 ， 進入人體后會形成亞硝胺類物質 ， 具有很強的致癌性 。