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吃太咸致高血壓心腦血管病 菜炒熟后再放鹽

專訪專家：廣東省人民醫院心內科、廣東省心血管病研究所 陳魯原 教授
【吃太咸致高血壓心腦血管病 菜炒熟后再放鹽】■新快報采訪人員 梁瑜 通訊員 張丹娜
世界衛生組織（WHO）1月31日發布一份新的食鹽攝取指南 ， 建議成年人每日鈉元素攝取量應低于2000毫克 ， 即相當于食鹽攝取量不超過5克 。該組織同時建議人們在日常飲食中多吃富含鉀元素的食物 。專家稱 ， 這是因為若攝入過多鈉元素 ， 而鉀元素攝入量不足 ， 患高血壓和心血管疾病的風險較高 ， 而高血壓則是引發心臟疾病和中風的重要因素 。
現狀：我國是世界最“咸”國
廣東省人民醫院心內科、廣東省心血管病研究所陳魯原教授對新快報采訪人員表示 ， 鹽有三個來源：食物自身含的鹽分、烹調時所放的調料以及食品成品或半成品在加工過程中添加的鹽 ?！巴ǔＮ覀兠刻斐缘氖澄锉旧砗锈c1克 ， 加上烹調鹽2克（約3克鹽）已能夠達到人體生理的基本需要 ， 當從事中度及以上的體力活動或炎熱出汗狀態下 ， 需要額外再補充鹽 。如此算來 ， 每日鹽攝取量5克完全夠了” 。
他指出 ， 雖然世界衛生組織和我國衛生部均建議每人每天5克食鹽 ， 僅相當于一個啤酒瓶蓋去除膠墊后可盛放的鹽 ， 但目前我國的情況是 ， 中國城鄉居民平均每人每日食鹽12克 ， 其中北方地區高于南方地區 ， 遠高于WHO的推薦量 。而日本人每日鹽攝入量為10.9克 ， 法國、英國、美國等均少于9克 ， 加拿大人的人均每日鹽攝入量僅為3.4克 。
“在我國北方和農村地區 ， 喜歡腌制食物 ， 由于傳統觀念根深蒂固 ， 要改變高鹽飲食相當困難 ?！闭怯捎谀媳本用袷雏}攝入量的差異 ， 北方高血壓、冠心病、中風的患者要高于南方 。
高鹽：可致高血壓、心腦血管病、骨質疏松、胃病
陳魯原表示 ， 來自動物試驗、流行病學、人口遷移研究、干預試驗、臨床治療試驗和遺傳學研究的結果一致表明：鹽與高血壓密切相關 。他告訴采訪人員 ， 流行病學數據表明 ， 每日攝鹽量增加5~6克 ， 收縮壓升高3.1~6mmHg 。在高血壓人群中 ， 28%~74%為鹽敏感性高血壓（老人、黑人更多見） ， 我國可能占60% 。而且 ， 隨著年齡增大 ， 腎臟排鈉功能減退 ， 血壓對鹽的敏感性也增強 。
他指出 ， 高鹽攝入除了升高血壓 ， 還可使血管僵硬度增加 ， 平滑肌增生 ， 血管容易狹窄 ， 患上心腦血管疾??；可使高血壓患者增加發生腦中風、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的風險 。高鹽攝入還容易引起骨質疏松、胃病、加重糖尿病病情等嚴重后果 。“吃鹽傷腎 ， 是有一定道理的 。當身體攝入了過量的鹽分 ， 就給具有排鈉功能的腎臟增加了負擔 ， 容易損壞腎臟的功能 。”
限鹽：烹調時盡可能用“限鹽勺”
陳魯原表示 ， 北方居民應減少日常用鹽的一半 ， 南方居民減少1/3；至于含鹽高的腌制、鹵制、泡制食品 ， 應該少吃；烹調時盡可能用量具（如鹽勺）稱量用鹽；可使用替代產品 ， 如用代用鹽、食醋等 ?！澳壳?nbsp;， 中國高血壓聯盟與政府有關機構一起 ， 已向全國部分地區家庭發放‘限鹽勺’ ， 幫助居民掌握每日用鹽量 ?！睂τ诟哐獕翰∪藖碚f ， 除了限鹽 ， 同時要注意補充鉀和鈣 。