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入秋以后|都說羊腿好，可是羊有四條腿，到底是前腿好，還是后腿好？

入秋以后 ， 如果天氣晴朗還好 ， 可一旦下雨 ， 氣候就會一天比一天冷 。 很多人都開始加衣服 ， 吃進補的食物 。 秋冬進補 ， 通常以牛羊肉為主 ， 尤其是羊肉 ， 更是成了這個季節的新寵 。 但是 ， 在購買羊肉的時候 ， 很多人都犯難了 。 都說羊腿好 ， 可是羊有四條腿 ， 到底是前腿好 ， 還是后腿好呢？
要挑羊腿 ， 我們得先了解 ， 羊前腿和羊后腿的區別在哪里？
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首先我們來說說羊前腿 ， 羊前腿與羊后腿相比 ， 它活動的時候比較多 ， 但不用支撐身體全部的重量 。 所以 ， 瘦肉比較多 ， 極少有肥肉 ， 也沒有多少筋 。 肉質細嫩 ， 可以烹飪的菜肴比較多 。 比如炒羊肉 ， 紅燒 ， 烤羊腿 ， 涮羊肉等等 。 北方人喜歡吃餃子 ， 做羊肉做餃子餡就適合用羊前腿肉 。
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而羊后腿 ， 除了活動以外 ， 還要承擔身體的重量 ， 所以相對而言肉會更多一點 。 而且肉里還會含有脂肪和筋 。 這樣的肉質就相對“老”一些 ， 如果是炒 ， 涮 ， 烤的話 ， 用這種肉很不容易煮爛 ， 牙口不好的人根本嚼不爛 。 所以 ， 這個部位的肉 ， 比較適合長時間的煮、燉 。 比如做鹵羊肉 ， 或者是燉羊湯 。
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當然羊身上不止羊的前后腿肉 ， 除了這兩個部位 ， 其它部位的肉質也是很不錯的 。 如果是炒著吃或者是涮羊肉 ， 除了羊前腿 ， 還可以選羊里脊外脊 ， 這些肉的肉質都很細嫩 ， 炒的時候也不用太久 ， 只要切得薄一些 ， 炒至變色就可以吃了 。 炒太久反而會變老 ， 影響口感 。
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冬天很多人都喜歡燉羊肉湯鍋 ， 但其實燉羊肉不適合太瘦的肉 ， 因為太瘦的肉燉出來太柴 ， 沒有帶點脂肪的肉吃起來爽滑 ， 所以燉羊肉 ， 可以選擇羊排 ， 羊腩還有后腿肉 。 這些肉需要花比較長的時間才能燉爛 ， 同時因為里邊含有一定的脂肪 ， 所以口感也很不錯 。
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【入秋以后|都說羊腿好，可是羊有四條腿，到底是前腿好，還是后腿好？】冬天來了 ， 多吃點溫補的羊肉滋補身體 ， 一個冬天都不會感覺太冷 。 如果你不知道如何選購羊肉 ， 那就按照我上面說的方法 ， 一定可以買到好的羊肉 。 為家人做出美味的羊肉菜肴 ， 給家人一個暖暖的冬天 。